¿Te atreverías a probar el café con caca?

El café es una de las bebidas más populares en el mundo, pero ¿te atreverías a probarlo con un ingrediente inusual? En este artículo, exploraremos la tendencia emergente del café con caca, que ha generado un gran debate en la industria cafetera. Descubre más sobre esta controversial bebida y decide si te atreverías a darle una oportunidad.

Cuando escuchas el término “café con caca”, naturalmente surgen preguntas. ¿Es solo que la caca se mete en el café? Por suerte no. ¿Está siquiera involucrada la caca? Sorprendentemente, sí.

Qué asco… y sin embargo, una parte de ti, quizás en el fondo, siente curiosidad por probar algunos. Pero es difícil dar ese paso sin saber realmente de qué se trata. ¡Así que averigüémoslo!

En este artículo, aprenderá qué es el café con caca, a qué sabe, por qué es tan caro y si vale la pena probarlo, aunque solo sea para tacharlo de su lista de deseos. Continúe leyendo para convertirse en un conocedor del café con caca.

¿Qué es el Kopi Luwak?

Hay diferentes tipos de café con caca, de los que hablaremos más adelante, pero la mayoría de las veces el café con caca se refiere al kopi luwak. Kopi Luwak también se llama café de algalia o café de caca de gato en Occidente.

Kopi Luwak es uno de los cafés más caros del mundo. Los granos de kopi luwak se elaboran a partir de cerezas de café que han sido ingeridas, digeridas y excretadas por la civeta de palma asiática, a veces llamada civeta de palma.

El café de algalia original se descubrió por primera vez en Indonesia, donde todavía se cultiva la mayor parte hoy en día, principalmente en las islas de Sumatra, Java, Bali y Sulawesi. También se puede encontrar café con excrementos de gato de civeta de Filipinas y Timor Oriental. En Vietnam se le conoce como “café de comadreja”.

NOTA: Hablaremos mucho sobre las cerezas de café en este artículo, que es la fruta entera, no solo los granos de café. Una cereza de café consta de una cáscara exterior, una capa interior de pulpa y dos granos de café cubiertos con una fina capa de pergamino.

¿Cómo se elabora el Kopi Luwak?

Los gatos de civeta se sienten naturalmente atraídos por las cerezas de café y, a menudo, aparecen en las plantaciones de café para tomar un refrigerio rápido. Así comienza la historia de la producción de Kopi Luwak.

La cereza se mueve a través del tracto digestivo de la civeta. Durante la digestión se quitan la cáscara y la pulpa, pero los frijoles no se digieren. En cambio, pasan por un proceso de fermentación único. Después de aproximadamente un día, los frijoles aparecen agrupados en las heces, generalmente todavía intactos. Se cosechan, se lavan, se secan, se machacan para quitarles la piel, se clasifican y se tuestan.

La ciencia de la producción de café con caca

Se produce un proceso de fermentación único cuando un grano de café se expone al tracto digestivo de un animal (saliva, fluidos digestivos, etc.). El grano de café parcialmente digerido se descompone y cambia físicamente, lo que reduce la acidez y el amargor y produce una taza de café más suave.

Algunos científicos están intentando reproducir el proceso en un laboratorio, sin necesidad de civetas (1). Esperan encontrar una nueva forma de preparar café que produzca el mismo sabor a un costo menor y sin las cicatrices emocionales que surgen al saber que estás bebiendo algo que ha pasado por el esfínter de un animal.

¿Lavan Kopi Luwak?

Sí, no te preocupes, Kopi Luwak se lava a fondo. ¡Nada del sabor de esta especialidad de café proviene de caca real! Los granos de café ni siquiera entran en contacto con la caca. Se retira la capa exterior parcialmente digerida de la cereza del café y luego se lavan los granos de café.

¿Por qué el café Kopi Luwak es tan caro?

La razón por la que los granos de café Kopi Luwak son tan caros se debe principalmente a problemas de producción. Tradicionalmente, los agricultores se veían obligados a recorrer sus plantaciones en busca del preciado estiércol lleno de frijoles, un proceso lento y arduo. Hoy en día, muchos gatos de civeta se mantienen en cautiverio y se les alimenta con bayas de café maduras, pero utilizar un animal para procesar el café sigue siendo lento y difícil de controlar en comparación con el procesamiento tradicional del café. Además, el proceso de limpieza es inevitablemente mucho más extenso.

También paga una prima por cualquier producto que se considere de lujo y rareza. La gente está dispuesta a pagar mucho dinero para probar este café único. Entonces, ¿quién puede culpar a los caficultores, productores y tostadores de café por explotar la industria del kopi luwak?

¿A qué sabe el café Kopi Luwak?

Kopi Lowak es conocido por ser muy suave y terroso, similar a los cafés indonesios procesados ​​tradicionalmente. El proceso de fermentación elimina gran parte del amargor y la acidez del café, creando una taza que casi puede describirse como suave. Los aromas son suaves, a menudo a nuez, hierbas o té.

Muchos amantes del café, incluida la Asociación de Cafés Especiales de Estados Unidos, dicen cosas negativas sobre el sabor del Kopi Luwak. Según Mark Pendergast, autor de, el revuelo tiene más que ver con su prestigio que con sus altas puntuaciones en el café. Razones inusuales (2).

«Es increíblemente caro porque es muy raro, no porque sea un café tan maravilloso».

Los catadores profesionales de la industria del café lo critican por ser aburrido, escaso y rancio. Entonces, si está buscando un sabor de café convincente, consulte esta lista de interesantes granos de café.

Preocupaciones éticas sobre el café con caca

El café de civeta de palma asiática tiene un problema de bienestar animal. El café con caca ha arrasado en el mundo del consumo de café durante la última década, y este repentino aumento de popularidad ha tenido algunos efectos secundarios desagradables.

En los cafetales muchos animales son mantenidos en jaulas, algunos apropiadamente y otros no. A diferencia de un animal en un zoológico, se espera que un animal utilizado para hacer café con excremento produzca algo. Cuanto más comen y defecan, más dinero ganan sus captores.

Muchos gatos de civeta son capturados, enjaulados y obligados a comer sólo cerezas de café en lugar de su variada dieta habitual. Esto provoca inestabilidad mental, automutilación e incluso sangre en las heces, señal de que la muerte está cerca.

Obtenga más información sobre las preocupaciones de los activistas por los derechos de los animales en este clip de noticias:

La forma más original y humana de hacer café con heces de animales es recolectar las heces de animales salvajes esparcidos por un cafetal. Deberías apoyar este método de producción con tu presupuesto cafetalero.

¿Cuál es el problema con el café de algalia?

Mantener civetas en cautiverio para producir kopi luwak es una cuestión ética, pero también afecta negativamente al café procedente de civetas enjauladas. Una civeta salvaje come sólo los mejores granos de café, una especie de proceso de control de calidad incorporado que no se repite en cautiverio (3).

¿Por qué la gente empezó a beber café con caca de gato?

¡Imagínese ser el primero en ver un montón de caca y decidir hacer café con ella!

Según la leyenda, la historia de Kopi Luwak comenzó en el siglo XVIII, cuando los holandeses comenzaron a cultivar café en Sumatra, Indonesia. A los lugareños se les prohibió cosechar granos de café en las plantaciones, pero notaron que había muchos granos hechos con excrementos de civeta en los campos. Así se descubrió Kopi Luwak.

¿Cómo puedo preparar café Kopi Luwak?

Los mejores métodos de preparación para una taza de café Kopi Luwak son los mismos que para cafés igualmente suaves, terrosos y con mucho cuerpo: piense en el café de Sumatra de cáscara húmeda o en el café Monsoon Malabar. Son ideales para preparar con prensa francesa, cafetera Moka o máquina de espresso.

Dónde comprar Kopi Luwak

Ten cuidado si quieres probar el café de algalia. La creciente popularidad de Kopi Luwak ha hecho que la industria sea vulnerable a los estafadores. Se estima que hasta el 80% del kopi luwak está mal etiquetado o se vende de manera fraudulenta.

Compre Kopi Luwak ético de una marca reconocida que priorice el bienestar animal. Investigue lo más a fondo posible y busque una etiqueta que describa el café como «silvestre» o «criado en libertad». Te recomendamos estos granos de Volcanica Coffee.

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¿Cuánto cuesta el café Kopi Luwak?

Kopi Luwak es ampliamente considerado el café más caro del mundo. El precio varía considerablemente, pero siempre está muy por encima del café medio. Los precios del café de mierda de gato oscilan entre 100 y 600 dólares la libra. Recuerde que el precio suele depender de la ética. Por lo tanto, manténgase alejado de las marcas más baratas si le preocupa el bienestar animal.

Una taza de Kopi Luwak en una cafetería puede costar fácilmente 10 dólares, ¡y algunas cafeterías incluso cobran hasta 100 dólares!

Otros tipos de café con caca

Otros cuatro tipos de café elaborados a partir de desechos excretados son menos conocidos que el café de civeta, pero aun así merecen atención: el café de mono, el café de excrementos de elefante, el café de excrementos de murciélago y el café de excrementos de pájaros.

¿Cómo se elabora el café Monkey Poop?

Técnicamente, el café de mono no se elabora con excremento, pero se comercializa de manera similar. El café de mono proviene de Chikmagalur, India, donde los monos rhesus mastican y escupen cerezas de café en las plantaciones de café esparcidas por la región (4). Los trabajadores extraen con cuidado los frijoles de la brocheta de mono. ¡Los granos se lavan, procesan, tuestan y venden a un precio increíble!

Se sabe que el café de mono tiene poco o ningún amargor debido a las enzimas del café que se descomponen con la saliva. En este grano de café se puede encontrar toda una gama de sabores: desde cítricos hasta nueces y desde chocolate hasta vainilla.

¿Cómo se elabora el café con caca de elefante?

El café con caca de elefante, comúnmente conocido como café negro marfil, se elabora a partir de granos de café que comen y excretan los elefantes tailandeses. Es un proceso mucho más ético que hacer Kopi Luwak.

Los elefantes reciben un trato adecuado y reciben una dieta equilibrada, que también incluye una porción de café arábica tailandés. Una vez que el café pasa por el elefante, los agricultores recogen a mano las heces y cosechan los granos no digeridos.

El perfil de sabor del café Elephant incluye malta, chocolate, flores, cereza, tabaco, cuero e incluso un toque de hierba. Es una taza delicada y sin ningún amargor.

¿Cómo se hace el café de murciélago?

Los granos de café con excrementos de murciélago provienen de Artibeus Jamaicensis, una especie de murciélago originaria de Costa Rica. Los murciélagos mastican pacientemente el exterior de las bayas de café más maduras. Las cerezas a medio comer interactúan con los ácidos digestivos de los murciélagos mientras se secan naturalmente en la planta.

El café elaborado de esta manera produce una taza de café única con aromas frutales y florales y una ligera acidez que realza su delicado perfil de sabor. Una taza de café de murciélago salvaje es suave y dulce, con un regusto agradable.

¿Cómo se elabora el café de ave?

Al preparar café con excremento de pájaro, los pájaros comen, digieren y defecan granos de café (5). Se cosechó originalmente en la finca de Henrique Sloper en Camocim, Brasil, como resultado de un accidente.

Una mañana, Henrique Sloper se despertó con una invasión de pájaros Jacu en su plantación de café, atiborrándose de sus deliciosas y maduras cerezas rojas de café. Se dio cuenta de que las fincas vecinas no enfrentaban el mismo problema y se dio cuenta de que las aves buscaban específicamente las mejores cerezas de café para comer.

El café Wild Jacu es un café exclusivo, con mucho cuerpo y un sabor suave y agradable. Tiene una dulzura polvorienta y de nuez que recuerda al café procesado con miel, con toques de pan integral, melaza, chocolate con leche y anís.

Pensamientos finales

Tuvimos una buena oportunidad para discutir los orígenes, beneficios, costos y ética del Kopi Luwak y otros cafés croquetas. ¿Qué opinas? ¿Estás tentado a agregar este raro frijol a tu lista de deseos? ¿O preferirías gastar el dinero que tanto te costó ganar en cafés especiales valorados por su sabor en lugar de por pasar por las entrañas de un animal?

preguntas frecuentes

Una civeta es un pequeño mamífero nocturno de la familia Viverridae. En realidad no es un gato, pero tiene apariencia felina con un hocico alargado como el de un hurón. Las civetas se encuentran principalmente en Asia y, en menor medida, en el sur de Europa y África.

Kopi luwak significa literalmente «café de algalia» en el idioma indonesio. Copiar significa café, que es fonéticamente similar, y luwak es el nombre local de la palma de algalia asiática. En Occidente también se le conoce como café con caca de gato.

Sí, Kopi Luwak es totalmente potable. Luego del proceso de procesamiento, lavado, secado y tostado, no contiene más heces que cualquier otro tipo de café. Lo único peligroso de este café es su efecto en tu saldo bancario.

  1. Miller, G. (2 de octubre de 2014). Estos científicos quieren ofrecerle café de algalia sin algalia. Obtenido de https://www.wired.com/2014/10/civet-coffee- without-civets/
  2. O’Neill, C. (16 de octubre de 2012). Aquí está la descripción general del café con caca de gato. Obtenido de https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/20/161478954/heres-the-scoop-on-cat-poop-coffee
  3. Bale, R. (29 de abril de 2016). El inquietante secreto detrás del café más caro del mundo. Obtenido de https://www.nationalgeographic.com/animals/article/160429-kopi-luwak-captive-civet-coffee-Indonesia
  4. Sartore, J. (sin fecha). Monos rhesus. Obtenido de https://www.nationalgeographic.com/animals/mammals/facts/rhesus-macaque
  5. Holmes, L. (21 de octubre de 2013). Por qué el café defecado por un pájaro brasileño se vende por mucho dinero. Obtenido de https://modernfarmer.com/2013/10/flight-jacu-bird/
  6. Fantástica vida salvaje. (2021, 27 de abril). ¿Qué es un gato algalia? (Explicación de su vida, orígenes y hábitat). Obtenido de https://fantasticwildlife.com/what-is-a-civet/

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¿Te atreverías a probar el café con caca? – Preguntas frecuentes

¿Te atreverías a probar el café con caca?

El café con caca, también conocido como café de civeta, es una de las bebidas más curiosas y exóticas del mundo. Se produce a partir de granos de café que han sido consumidos y luego excretados por un pequeño mamífero llamado civeta.

Si bien puede sonar poco apetitoso, el café de civeta es altamente valorado por su sabor suave y complejo, y se considera una verdadera delicia gourmet. Sin embargo, es natural que surjan preguntas y dudas alrededor de esta singular bebida.

1. ¿Qué hace que el café de civeta sea diferente?

El proceso de producción del café de civeta implica que los granos pasen por el sistema digestivo de la civeta antes de ser recolectados y procesados. Esto resulta en una fermentación natural que le da al café un sabor único y una textura suave.

2. ¿Es seguro beber café de civeta?

Sí, el café de civeta es seguro para el consumo humano, siempre y cuando se haya producido de manera ética y responsable. Es importante asegurarse de que los animales no sean maltratados en el proceso de obtención de los granos de café.

3. ¿Dónde se puede encontrar café de civeta?

El café de civeta se produce principalmente en regiones de Asia y África, donde las civetas son nativas. Sin embargo, en la actualidad, también se pueden encontrar productores de café de civeta en otras partes del mundo.

En resumen, el café de civeta es una bebida fascinante que ha generado un gran interés entre los amantes del café. Si te atreves a probarlo, seguramente encontrarás una experiencia única e inolvidable.

Si te interesa aprender más sobre el café de civeta, te recomendamos visitar National Geographic para obtener información adicional.


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