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La preparación del café en frío es un método de cuatrocientos años nacido en el Lejano Oriente. Originalmente conocido como estilo Kioto en Japón y café holandés en el este de Asia, este método de macerar el café molido tiene raíces que se remontan a principios del siglo XVII.
Este método de preparación creció en popularidad a mediados del siglo XIX con resurgimientos menores a lo largo del siglo XX, pero solo recientemente demostró ser una gran ayuda para la industria del café en general.
Sin embargo, el café frío no debe confundirse con el café helado, ya que los procesos de remojo son muy diferentes. El café helado se hace de manera clásica usando agua caliente para pasar sobre y a través de los granos de café para producir una bebida con mucha cafeína que se vuelve amarga y requiere leche, crema o azúcar para hacerla más suave. El café helado es esencialmente la preparación de café caliente regular y convencional con la adición de hielo y, como se ha vuelto popular, una cantidad considerable de sabor en un intento de evitar que el sabor se estropee con el tiempo.
El café helado a menudo se ve en los estantes de las tiendas de comestibles bajo marcas populares como Starbucks, Dunkin’ Donuts y Nescafé y contará con un empaque que describe el producto embotellado como Frappuccino, latte o similar.
Compare este procesamiento y marca con el de la cerveza fría, que es, en sí mismo, un método de elaboración y los dos no podrían ser más diferentes.
Para empezar, el método de remojo no llevará minutos, sino horas. La preparación en frío requerirá no menos de ocho a 12 horas y exige temperatura ambiente o agua fría a fría. El proceso también requiere filtros especiales en forma de bolsitas de té, una jarra de vidrio con tapa, un accesorio de goma para el recipiente de preparación y medios de almacenamiento por hasta dos semanas.
Al preparar el café molido durante un largo período de tiempo, la bebida final tendrá una composición química, un sabor y una acidez muy diferentes. Habrá menos cafeína, pero también mucha menos acidez y un sabor más natural ya que los granos no han sido despojados de aceites amargos, ácidos grasos, cetonas, ésteres y amidas. Dejar tales elementos intactos permite que el bebedor de café disfrute de una infusión más natural y sabrosa que no necesita aditivos como azúcar o leche. El café frío se puede calentar o disfrutar a temperatura ambiente sin afectar la salud o la calidad del café.
Una vez más, una preparación puede durar más de dos semanas y es un medio muy económico para lograr un café de gran sabor día tras día.
Para comenzar a preparar café en frío, es mejor aumentar la proporción de agua a café molido para lograr el mismo nivel de cafeína. Una buena regla general es una proporción de agua a café de 2,5:1 a 3:1. Esto se puede variar, por supuesto, agregando agua o cubitos de hielo en las mañanas cuando se desea menos cafeína.
Luego, se le indica al bebedor de café que remoje el café molido en agua fría o agua a temperatura ambiente, nuevamente, durante no menos de ocho horas, pero hasta 12 a 24. No habrá riesgo para el sabor o la acidez si el café se muele, en un filtro, se deje más tiempo que este período de tiempo.
Guárdelo a temperatura ambiente o frío para que la infusión dure todo el tiempo que sea necesario.