¿Qué es la cáscara: café o té?

Si bien el café y el té son ampliamente conocidos y disfrutados en todo el mundo, existe un elemento común que suele pasar desapercibido: la cáscara. Sí, esa capa exterior que normalmente desechamos sin pensar dos veces. Pero, ¿sabías que la cáscara del café y del té también tiene usos interesantes y beneficios para nuestra salud? En este artículo, exploraremos qué es exactamente la cáscara, por qué es tan especial y cómo podemos aprovechar al máximo este pequeño tesoro natural. Caben preguntas como si tiene propiedades beneficiosas para la salud o si se puede consumir de distintas maneras. ¡Descubre todo sobre la cáscara de café y té y sorpréndete con sus potenciales usos!

¿Has oído hablar de esta nueva bebida, la cáscara? Técnicamente hablando, no es tan nuevo. Ha existido durante mucho tiempo en países como África, Medio Oriente y América del Sur, pero para el resto del mundo, la bebida es bastante nueva en escena.

Entonces exactamente ¿Qué es la cáscara? ¿Entonces? ¡Entremos y descubramos!

¿Qué es la cáscara?

Primero, permítanme hacer un descargo de responsabilidad: aquí no estamos hablando del laxante Cáscara Sagrada. Esto tiene un propósito completamente… diferente. Dejémoslo así. Estamos hablando de un tipo de café que también se conoce como… “Té de café y cereza”. Es uno de los muchos tipos de bebidas de café. Tiene algunas similitudes con una bebida llamada Qishr, pero es un poco única.

La palabra cáscara proviene del español y significa “cáscara” o “piel”, que aquí se refiere a la piel exterior pulposa de la cereza del café que cubre el grano mientras está en la planta. Después de la cosecha, los granos se procesan húmedos o secos, y cada uno produce dos versiones diferentes de cáscaras o cáscaras de granos de café. Una vez procesadas, las cáscaras se remojan en agua caliente para hacer una especie de “té”.

Cáscara procesada seca

El procesamiento en seco es una forma común de procesamiento de cerezas de café en la que simplemente se dejan secar los granos. Y si los granos de café se procesan en seco, también se secan las cáscaras.

Una vez finalizado el proceso, se separan las cáscaras y los frijoles y la cáscara está lista para comer. Esta cáscara suele verse un poco rota porque las cáscaras suelen golpearse con este método.

Si bien el método de procesamiento en seco es popular para los granos de café, esta opción generalmente no se elige para hacer cáscara. Así que si consigues alguno, ¡espéralo con ansias!

Cáscara procesada en húmedo

Las cosas pueden resultar un poco más difíciles para la cáscara si los granos de café se procesan húmedos. En este método, los granos generalmente se sumergen en agua y se separan de sus cáscaras mediante fermentación o lavado activo. Por lo general, esta parte termina con las cáscaras vacías desechadas o utilizadas como abono. Sin embargo, esto no se aplica a la producción de cáscara.

En este caso, las cáscaras deben recogerse rápidamente y secarse cuidadosamente. Este delicado proceso debe gestionarse minuciosamente durante días, especialmente para evitar el desarrollo de moho que puede arruinar un lote completo. La cáscara procesada en húmedo generalmente parece entera, casi como pequeñas astillas de madera, porque las cáscaras se trituran en lugar de golpearse durante el procesamiento.

Café de cáscara… ¿o té?

Saldré y dejaré una cosa clara: La cáscara no es té., aunque se elaboró ​​de manera similar. Todo el té real proviene de Camellia sinensisel término científico para la planta del té (1).

La respuesta simple es: Sí, los tés elaborados con la planta del té Camellia sinensis contienen cafeína. (Los tés de hierbas y el rooibos no están hechos de Camellia sinensis y generalmente no contienen cafeína).

Dado que la cáscara sólo se prepara como té, pero no es té, nos surge la pregunta: ¿la cáscara es café?

Cuando lo hierves (¡pero no lo hiervas literalmente!), se crea un subproducto del café que se prepara y elabora empapado como té. ¡La bebida de cáscara es una categoría propia!

El factor cafeína

¿La cáscara contiene cafeína? Por lo que he podido descubrir (hasta ahora se han realizado muy pocas pruebas), la cáscara contiene cafeína, pero sólo entre un cuarto y un octavo (2) la cantidad que recibirías en café.

Supongo que cuando lo preparas como si fuera té, simplemente no extraes la cafeína de la misma manera que el café molido tradicional.

Ese maravilloso sabor a cáscara

¿A qué sabe la cáscara? ¿Es un buen sustituto del café? Piensa en el sabor de la cáscara como algo entre café y té, de sabor dulce y afrutado. Es un buen sustituto del café si te gusta el olor del café pero estás reduciendo tu consumo de cafeína.

Si bien el método seco generalmente produce un sabor más afrutado, atrevido y pleno, similar al de los granos de café procesados ​​en seco, la cáscara procesada en húmedo ofrece un perfil de sabor mucho más brillante.

Cómo beber cáscara

Para hacer cáscara, todo lo que necesitas hacer es medir los mejillones y el agua caliente en una proporción de 1 cucharada de cáscara por taza de agua caliente. Déjelo reposar durante unos 4 minutos. Asegúrate de que el agua esté ahí. caliente, NO hirviendo. Como ocurre con muchos tipos de té, la bebida puede quemarse si está demasiado caliente.

NOTA: Preste atención al chorro de vapor que sale del hervidor. Si ves esto el agua debería estar a buena temperatura.

Si quieres una imagen, ¡mira este video sobre cómo hacer cáscara!

¡Puedes ajustar tus preferencias personales desde allí! Prueba a añadir jengibre, canela o nuez moscada, y si eres goloso también puedes añadir azúcar o miel.

¿Se pregunta dónde comprar cáscara?

Puede encontrar fácilmente cerezas de café secas a la venta en línea. Una vez que haya recibido su entrega y esté preparando una taza, considere hacer jarabe de cáscara casero (3), a. Una excelente adición a un cóctel de café, el jarabe de cáscara sabe a la bebida y agrega un toque de fruta y dulzura a su vaso.

Entonces, ¿qué es la cáscara?

Cáscara. Es la bebida indefinible que se elabora secando las cáscaras de las cerezas del café y luego preparándolas como una taza de té. Si quieres probar estas cosas, necesitamos conectarnos. ¡Es demasiado interesante para guardártelo para ti mismo!

¿Crees que es mejor o peor que el café? ¿Mejor o peor que el té? ¡Comenta a continuación y comparte tus pensamientos!

preguntas frecuentes

Sí, los frutos del café son comestibles. Su sabor recuerda a otros frutos rojos como frambuesas, grosellas, arándanos, cerezas y pasas. ¡Suena como la manera perfecta de hacer mermelada y servirla sobre una tostada con tu taza de café de la mañana!

Sí, las cerezas de café son saludables para comer. De hecho, son una excelente fuente de antioxidantes (como muchas otras bayas), así como de polifenoles y factores neurotróficos derivados del cerebro (BDNF). Algunas personas incluso se refieren a las cerezas de café como «el superalimento desperdiciado».

El sirope de cáscara sabe a una combinación de frutas y otros elementos: rosa mosqueta, flor de hibisco, grosella roja, mango y algunos incluso detectan un toque de tabaco. También se describe que tiene un sabor a azúcar moreno y cereza. Si cree que esto suena como un gran ingrediente para los cócteles de verano, estamos de acuerdo.


  1. Cafeína en el té. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.tealeafjournal.com/caffeine-in-tea.html
  2. Cáscara y cafeína. (2015, 14 de diciembre). Obtenido de https://squaremileblog.com/2013/08/30/cascara-and-caffeine/
  3. Tomlinson, A. (29 de abril de 2016). Almíbar simple de cáscara. Obtenido de https://www.thelittleblackcoffeecup.com/journal/cascarasyrup

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FAQ: ¿Qué es la cáscara: café o té?

¿Qué es la cáscara y cómo se obtiene?

La cáscara es un subproducto de las plantas de café y té. En el caso del café, se trata de la capa exterior del grano que se retira durante el proceso de tostado. Mientras que en el té, la cáscara es la parte externa de la hoja que se desecha durante la elaboración del té.

¿Cuáles son los beneficios de consumir cáscara?

La cáscara tiene propiedades antioxidantes y contiene una cantidad significativa de nutrientes beneficiosos, como vitaminas y minerales. Algunos de los beneficios potenciales de consumir cáscara son:

  1. Alto contenido de fibra: La cáscara es rica en fibra dietética, lo que puede ayudar a mejorar la digestión y mantener la salud intestinal.
  2. Aporte de vitaminas y minerales: Contiene nutrientes como vitamina C, hierro y potasio, que son importantes para mantener un sistema inmunológico saludable.
  3. Propiedades antioxidantes: La cáscara contiene antioxidantes que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres.

¿Cómo se puede consumir la cáscara?

La cáscara se puede consumir de diversas formas. A continuación, mencionamos algunas opciones:

  1. Infusión de cáscara: Se pueden hacer infusiones de cáscara de café o té agregándola a agua caliente y dejándola reposar por unos minutos.
  2. Mezcla con otros alimentos: La cáscara se puede incorporar en recetas de pan, galletas o incluso en batidos y jugos.

¿Existen contraindicaciones o efectos secundarios?

Aunque la cáscara de café o té generalmente se considera segura para su consumo, es posible que algunas personas sean sensibles a ella. Si experimentas cualquier malestar, es recomendable consultar a un profesional de la salud.

Referencias:


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