Molinillos planos versus cónicos: lo que debe saber

Si eres un amante del café, seguramente has escuchado sobre la importancia del tipo de molinillo al momento de preparar la bebida perfecta. En este artículo, vamos a explorar la diferencia entre los molinillos planos y cónicos, y lo que debes saber para elegir el mejor para ti. Desde la uniformidad de molienda hasta la temperatura del café, descubriremos cómo estas diferencias pueden afectar el sabor y la calidad de tu taza de café matutina. Así que si eres un apasionado del café y quieres perfeccionar tu técnica, ¡sigue leyendo!

Trabajo, ejercicio o comida: todos tenemos nuestras obsesiones. El mío es el café (y la comida).

Para los habitantes de los suburbios que piden un “Venti, Extra Whip, Skinny Caramel Frappuccino” en Starbucks, los matices del café son tan imperceptibles como la creciente deuda de sus tarjetas de crédito. Pero para usted, el extraordinario amante del café, no existe la falta de consideración. Pero cuando se trata del debate entre las rebabas planas y las cónicas, la diferencia podría ser tan insignificante como «aluminio» frente a «aluminio».

Hoy vamos a medir qué tan separadas están las rebabas planas y cónicas y ver si realmente hace una diferencia en tu preparación.

DEMASIADO LARGO; ¿NO LEER?

Las amoladoras cónicas son más indulgentes, más económicas y más silenciosas. Son las mejores opciones para baristas caseros como tú. Consulta aquí los mejores molinillos de café para casa.

Los molinillos planos ofrecen más control, lo que los hace mejores para cafeterías, uso comercial o para preparar un espresso serio.

Realidad versus ficción

Los amantes del café no son particularmente buenos para distinguir opiniones de hechos y se sabe que ven su «sabor» como una herramienta para el descubrimiento científico imparcial. Pero como apasionados amantes del café, merecemos algo mejor que las especulaciones de los autoproclamados, así que vayamos a los hechos.

Si desea una descripción general rápida de qué es una amoladora de fresas plana y qué es una amoladora de fresas cónica, mire este video geek pero extremadamente informativo que lo desglosa.

https://www.youtube.com/watch?v=m3j7V5IlaA

Consistencia de molienda

Si actualmente está cambiando de un molinillo de cuchillas a uno de rebabas, está muy familiarizado con la importancia de la consistencia del molido (1).’ Esta es, por supuesto, una de las primeras preguntas que todo el mundo debería hacerse en el debate entre cortadores planos y cónicos y, como era de esperar, es una de las más importantes (2).

Las fresas de molienda son la mejor opción para aprovechar al máximo su café, ya que producen partículas de tamaño similar.

A simple vista, la diferencia entre los fondos de un molino plano y los de un molino cónico sería imperceptible. Sin embargo, cuando estas razones se examinan bajo el microscopio, comienza a desarrollarse una historia diferente. Un molino cónico produce moliendas con dos tamaños de partículas, grandes y pequeñas. Incluso con el ajuste de molienda más fino de un molinillo cónico, esta distribución del tamaño de partículas se mantiene.

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Estos son los dientes de un molinillo cónico (concretamente del Baratza Encore).

Por otro lado, Un molinillo plano produce un tamaño de partícula notablemente uniforme, lo que significa que todos los campos de juego tienen un tamaño extremadamente uniforme. Por este motivo, las fresas planas suelen ser más caras que las cónicas. Aunque rápidamente podría llegar a la conclusión de que esto por sí solo eleva el cortador plano más alto que el cortador cónico, sería precipitado en su juicio.

La molienda de dos tamaños consiste en un molinillo cónico llamado molienda bimodal (3), es necesario para una receta de espresso tradicional. Las partículas más pequeñas restringen el flujo de agua, permitiendo que las partículas más grandes se saturen más. La distribución uniforme de las partículas de un molinillo de fresas planas obliga al barista a moler un poco más fino que con un molino de fresas cónicas o a dejar reposar porciones más largas.

Aunque puede ser más difícil lograr un espresso estándar con molidos planos, la capacidad de tomar tragos más largos le permite «salir de lo común», por así decirlo, y dejar volar su creatividad con sus recetas de espresso.

Aquí hay un molino plano – fuente

residuos de molino

Otro aspecto importante de este debate es el desperdicio. Cuando preparas una cerveza perfecta, entiendes que cada poquito cuenta. Desafortunadamente, la fresa plana no comprende este concepto tan bien como la fresa cónica.

Un molinillo cónico es más fácil de limpiar, garantiza un sabor consistente sin mucho esfuerzo de limpieza y desperdicia menos café molido.

Una consecuencia directa de la forma del molinillo plano es que algunos granos quedan atrapados en el molinillo (4). Dependiendo de la frecuencia con la que limpies tu molinillo, estos depósitos atrapados pueden acumularse contaminar otros lotes y (muy levemente) afectar el sabor de su bebida. Este problema no existe con las trituradoras cónicas porque el material molido fluye directamente hacia abajo.

Consideraciones menores

Hay algunos aspectos menores a considerar al comparar amoladoras planas y cónicas. Si bien estos no afectarán tanto tu preparación como los dos anteriores, vale la pena tenerlos en cuenta.

Precio

En promedio, las amoladoras cónicas cuestan menos que las planas. Puede encontrar fácilmente un molinillo cónico de alta calidad como el Baratza Virtuoso por menos de la mitad del precio de un molinillo plano de alta calidad. El mecanismo de un molino cónico, como el motor (que analizaré en breve) y el motor del molino, son mucho más simples que los de un molino plano, lo que resulta en un precio más bajo.

Ruido

Las fresas cónicas generalmente funcionan a una velocidad más baja que las fresas planas, que requieren una velocidad más alta para garantizar que todos los granos entren en la cámara de molienda y salgan por los lados. Dado que las amoladoras cónicas no requieren velocidades tan altas como las amoladoras planas, no requieren un motor tan potente. Un motor menos potente produce directamente menos ruido.Los cónicos suelen ser mucho más silenciosos. que sus hermanos de ritmo rápido, conocidos por sus gemidos agudos y espeluznantes.

calor

Al igual que ocurre con el ruido, las crestas cónicas producen significativamente menos calor que las crestas planas. Velocidades más bajas significan menos fricción y, por tanto, menos calor entre las rebabas. Esto se debe a que los aceites de los granos de café son muy delicados y susceptibles a fluctuaciones drásticas de temperatura. Entonces, hasta que comiences a preparar la cerveza, es mejor evitar el calor tanto como sea posible para conservar todos esos deliciosos sabores y aromas para tu taza (5).

¿Qué significa todo esto?

Si bien estos últimos puntos pueden parecer que se prefieren las rebabas cónicas a las planas, los dos primeros, la consistencia del molido y el desperdicio del molido, son los más importantes para su preparación. Las amoladoras planas son más ruidosas, calientes y caras que las cónicas. Aún así, producen un molido mucho más consistente.

La consistencia del molido puede tener el mayor impacto en la calidad de su café (referencia). Sin embargo, los molinillos planos tienden a recoger más residuos que los cónicos, que podrían deslizarse durante el molido posterior y destruir la frescura.

En pocas palabras: un molinillo con fresa plana requiere mucho mantenimiento y atención, mientras que un molinillo con fresa cónica nunca se saldrá del molde de espresso tradicional.

Pensamientos finales

La diferencia entre una amoladora plana y una cónica radica en las pequeñas cosas. Cuando se compara un molinillo cónico de alta calidad con un molinillo de fresas planas de alta calidad, ambos limpios y en buen estado de funcionamiento, las sutiles diferencias en la frescura del molido y la consistencia del molido apenas se notan.

¡Pero para mí una buena amoladora cónica todavía gana la carrera!

Preguntas frecuentes

Sí, un molinillo marca la diferencia. Este tipo de amoladora le permite cambiar la distancia entre los discos abrasivos para que pueda controlar mejor el grado de molienda. También consigues un molido más uniforme en comparación con otros molinos.

Los molinillos de café (molinillos de calidad) pueden contener entre 1000 y 1500 libras de café. La vida útil de un molinillo también depende del tipo de café y del grado de molienda, tueste, etc. que le pongas. Un buen indicador de que es hora de cambiar el molinillo es si notas que el molinillo tiene dificultades para moler de forma gruesa.

El mejor molinillo de café es aquel que utiliza un rendimiento de molienda/trituración lento para producir molidos precisos y consistentes mientras los mantiene bajos; en nuestra humilde opinión, estos molinillos son los mejores.

  1. (2016, 9 de noviembre). La botella azul explica: Molienda de café. Obtenido de https://blog.bluebottlecoffee.com/posts/coffee-grinding
  2. (28 de febrero de 2018). ¿Por qué moler tu café fresco siempre? ¿Rebaba o cuchilla? Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2015/01/why-grind-coffee-fresh-every-time-burr-or-blade/
  3. Butterworth, M. (21 de marzo de 2016). Moler con un propósito. Obtenido de https://freshcup.com/grinding-for-a-Purpose/
  4. Weisensee, N. (20 de febrero de 2015). Cómo elegir un molinillo de café. Obtenido de https://cafevolcan.com/blogs/news/15909652-how-to-choose-a-coffee-grinder
  5. (Dakota del Norte). Cómo almacenar el café. Obtenido de https://www.ncausa.org/about-coffee/how-to-store-coffee

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Molinillos planos versus cónicos: lo que debe saber

Frequently Asked Questions:

¿Cuál es la diferencia entre molinillos planos y cónicos?

La principal diferencia entre los molinillos planos y cónicos radica en la forma en que muelen el café. Los molinillos planos tienen dos cuchillas planas que giran en direcciones opuestas, mientras que los molinillos cónicos tienen una cuchilla fija y otra que gira en sentido contrario. La forma en que muelen el café afecta el sabor y la textura del café molido.

¿Cuál es mejor para un café más fino?

Si buscas moler café para espresso o café turco, el molinillo cónico es la mejor opción debido a su capacidad para moler el café a una consistencia más fina y uniforme. Los molinillos planos tienden a producir partículas de diferentes tamaños, lo que puede afectar la extracción del café.

¿Cuál es más duradero?

Los molinillos cónicos tienden a ser más duraderos que los molinillos planos debido a su diseño y los materiales utilizados en su fabricación. Sin embargo, ambos tipos de molinillos pueden durar muchos años si se les da el mantenimiento adecuado.

¿Cuál es más fácil de limpiar?

En general, los molinillos cónicos tienden a ser más fáciles de limpiar debido a su diseño simple y acceso a las cuchillas. Sin embargo, con el cuidado adecuado, ambos tipos de molinillos pueden ser fáciles de limpiar y mantener.

¿Cuál es más caro?

Los molinillos cónicos tienden a ser más costosos que los molinillos planos debido a su diseño y rendimiento superiores. Sin embargo, el costo puede variar dependiendo de la marca y la calidad del molinillo.

¿Cuál debo elegir?

La elección entre un molinillo plano y cónico depende de tus preferencias personales y cómo planeas utilizarlo. Si buscas moler café para métodos de preparación que requieran una molienda fina y precisa, como el espresso, el molinillo cónico sería la mejor opción. Si buscas un molinillo versátil que pueda adaptarse a diferentes métodos de preparación, un molinillo plano podría ser más adecuado.

Esperamos que estas preguntas frecuentes te ayuden a tomar una decisión informada al elegir entre molinillos planos y cónicos.

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