Lo que necesitas saber

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Si está buscando ampliar sus horizontes más allá de los granos de café Arábica y Robusta normales, considere considerar el café Excelsa. Es un cultivo poco común que a menudo se malinterpreta, pero cuando se hace correctamente produce un sabor complejo y afrutado.

Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre este tipo de frijol.

¿Qué es el Café Excelsa?

El café Excelsa es una de las cuatro principales variedades de café cultivadas comercialmente. Hasta el año 2006 estaba clasificado como una especie única, pero hoy en día se considera una variedad de café Liberica. Esta confusión y sus muchas características diferentes de otros cafés Liberica significan que a menudo todavía se enumera por separado.

La producción de granos de café Excelsa es muy limitada, en parte debido a la mano de obra involucrada en la producción y en parte por la falta de mercado para el café.

…aunque hubiera interés en producir Excelsa a mayor escala, no existe un mercado de materia prima establecido ni un precio estandarizado.

En muchos países, los agricultores tienden a guardar café para su propio consumo. Excelsa generalmente se agrega a las mezclas de Arábica y no se vende como café de origen único cuando se cultiva para exportación.

¿Qué es el café Liberica?

El café Liberica es el tipo principal al que pertenece el grano de café Excelsa. Crece en árboles altos (en lugar de arbustos) y los frijoles tienen una forma ovalada alargada distintiva y son más grandes que otras variedades.

Liberica también es limitada y representa menos del 2% de la cosecha mundial de café. Se cultiva principalmente en Indonesia, Filipinas y Malasia y representa la mayor parte de la producción de café de Malasia. En Filipinas, el café Liberica se conoce como café Barako, pero Excelsa generalmente se vende como una variedad separada de café (1).

¿Dónde se cultiva el café Excelsa?

Al igual que Liberica, el café Excelsa se originó en África, pero ahora se encuentra casi exclusivamente en el sudeste asiático. Excelsa y Liberica pueden considerarse el mismo café o diferentes culturas según el país. Los principales países productores de Excelsa son Vietnam, Filipinas, India, Malasia e Indonesia. También existe un proyecto para reintroducir Excelsa como cultivo en Sudán del Sur (2).

Los árboles de Excelsa crecen a alturas medias, generalmente entre 3200 y 4000 pies. Es resistente a varias enfermedades que afectan a otras especies de café, incluida la roya del café o los nematodos. Este puede parecer un cultivo atractivo para los agricultores, pero los árboles son altos y tupidos y requieren una poda regular, lo que puede requerir mucha mano de obra. A veces se cultivan árboles de Excelsa entre plantas de Robusta para que sirvan como cortavientos.

Si desea obtener más información sobre qué café crece y dónde, consulte nuestro mapa mundial del café.

Características y sabor del café Excelsa

El café Excelsa es significativamente diferente del café Liberica, aunque se considera la misma especie. Ambos crecen en árboles altos, pero los frijoles Excelsa son generalmente más pequeños y redondos. Ocasionalmente, los frijoles tienen la forma de lágrima que se encuentra en los frijoles Liberica.

El sabor del café Excelsa tiene las mismas características que el café de zonas de alta y baja montaña.

Tiene un sabor dulce, afrutado y ácido, pero es fuerte y oscuro. Los fabricantes suelen utilizarlo para agregar profundidad de sabor y más cuerpo a las mezclas de café. ¿Por qué estos frijoles no son más populares? El aroma puede ser muy fuerte y diferente de los agradables sabores frutales (3). Se ha descrito que el olor va desde “jaca” hasta “desagradable” (4).

Arábica vs Robusta vs Liberica vs Excelsa

Los granos de Arábica y Robusta representan más del 90% de la cosecha de café en todo el mundo. El Arábica es valorado por su perfil de sabor dulce y complejo y, a menudo, se vende como café de origen único o café especial. El Arábica requiere condiciones de crecimiento específicas y puede ser susceptible a enfermedades. El alto contenido de cafeína y el fuerte sabor del Robusta lo hacen ideal para agregar a las mezclas. Las plantas son más resistentes que las plantas de Arábica y crecen bien en altitudes bajas, lo que facilita el cultivo.

Tanto Liberica como Excelsa adolecen de falta de concienciación e infraestructura de mercado. Esto significa que representan menos del 10% de la cosecha total de café. Liberica es particularmente valorada en Filipinas, donde su sabor a madera único juega un papel importante en la cultura del café. Excelsa a menudo se cultiva como una mezcla, pero cuando se elabora correctamente puede tener un agradable sabor a bayas.

Para obtener más información, consulte la guía Home Grounds sobre la diferencia entre los granos de café Arábica, Robusta, Excelsa y Liberica.

Preguntas frecuentes

Los mejores granos de café son siempre aquellos que se adaptan a tu gusto y método de preparación. Algunos tipos de café en particular se han ganado la reputación de ser los mejores debido a su calidad constante, su sabor único y, a menudo, su rareza. Estos incluyen el Kona hawaiano, el Yirgacheffe etíope y el Blue Mountain de Jamaica. Si necesita ayuda para decidir qué comprar, consulte nuestra guía de los mejores granos de café que recomendamos.

No, los granos de Robusta no son malos para la salud y, de hecho, pueden ser más beneficiosos para la salud que el café Arábica. Los frijoles robusta contienen más ácido clorogénico, un antioxidante que puede reducir la inflamación, disminuir la presión arterial e incluso ayudar a perder peso (5) (6). El café robusta también contiene más cafeína, que tiene beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de enfermedad de Parkinson y algunos tipos de cáncer (7).

  1. La guía para principiantes sobre los tipos de café más importantes. (2021, 1 de agosto). Mesa de café filipina. Obtenido de https://philcoffeeboard.com/the-beginners-guide-to-the-main-types-of-coffee/
  2. Ooirere, S. (3 de mayo de 2021). Sudán del Sur: Un rayo de esperanza con el proyecto cafetalero “Excelling in Excelsa”. Revista STiR de café y té. Obtenido de https://stir-tea-coffee.com/features/glimmer-of-hope-with-%E2%80%9Cexcelling-in-excelsa%E2%80%9D-coffee-project/
  3. Tipos de café: más allá del Arábica. (Dakota del Norte). Café de lentejas. Obtenido el 16 de mayo de 2022. Obtenido de https://lenscoffee.com/coffee-species-beyond-arabica/
  4. Carvalho, A. (sin fecha). Utilizar café Excelsa en mezclas con Arábica. Análisis de Scielo. Obtenido el 16 de mayo de 2022. Obtenido de https://www.scielo.br/j/brag/a/ZzcSWWrCKKV4nX8536HfZ9r/abstract/?lang=pt
  5. Rivera, J. (2017, 18 de abril). Diferencias entre el café Arábica y Robusta. Coffeechemistry.Com. Obtenido de https://www.coffeechemistry.com/differences-arabica-and-robusta-coffee
  6. Tello, C. (2021, 9 de septiembre). 6 beneficios para la salud del ácido clorogénico + efectos secundarios. Adiciones de SelfDecode. Obtenido de https://supplements.selfdecode.com/blog/chlorogenic-acid/
  7. Nichols, H. (16 de octubre de 2017). ¿Qué le hace la cafeína a tu cuerpo? Noticias médicas hoy. Obtenido de https://www.medicalnewstoday.com/articles/285194

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Lo que necesitas saber: Preguntas frecuentes

Lo que necesitas saber: Preguntas frecuentes

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Si posees conocimientos sobre un tema específico, puedes contribuir compartiendo tus experiencias, investigaciones o datos relevantes en plataformas en línea, eventos académicos, publicaciones especializadas, entre otros.

Esperamos que estas preguntas frecuentes te hayan ayudado a comprender mejor lo que necesitas saber sobre un tema en particular. Recuerda que la información es una herramienta valiosa que te permite crecer, aprender y tomar decisiones informadas.


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