Lo que necesitas saber

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Home Grounds le dirá lo contrario si pensaba que todos los granos de café eran Arábica o Robusta. El café Liberica podría ser tu nuevo grano de café favorito del que nunca has oído hablar. El sabor es excelente, pero la producción es limitada ya que sólo se cultiva en unos pocos países.

Sigue leyendo para descubrirlo que es el cafe liberica y qué lo hace tan único.

¿Qué es el café Liberica (Café Liberica)?

El café Liberica es uno de los cuatro tipos principales de granos de café cultivados para el consumo a partir de las casi 120 especies de plantas de café. Si nunca ha oído hablar del café Liberica, no es sorprendente. Representa menos del 2% de la cosecha mundial de café, mientras que el Arábica y el Robusta juntos representan el resto.

El café Liberica es el más grande de estas tres variedades de café y crece en árboles altos que pueden alcanzar hasta 17 metros de altura. Los frijoles también son más grandes y tienen una forma ovalada y alargada. Los cafetos Liberica tienen un rendimiento comparativamente bajo, lo que los hace menos atractivos como cultivo, aunque a menudo alcanzan un precio más alto debido a la rareza de los granos.

qué es Kapeng Barako?

El café Kapeng Barako o Barako es un café filipino, una variedad de café Liberica cultivado en el país. El término Barako proviene de la palabra tagalo que significa «jabalí» o «toro reproductor», un nombre apropiado para el sabor fuerte y único de los frijoles Liberica.

La producción de Barako ha disminuido a lo largo de los años a medida que los agricultores reemplazan sus árboles con variedades de mayor rendimiento. Los bebedores de café más jóvenes también prefieren un café de sabor más suave y dejan el fuerte Barako a sus abuelos. En algunas zonas, el término “barako” ahora puede referirse a cualquier café fuerte que se sirva (1).

¿Qué es Excelsa?

Excelsa alguna vez se consideró una variedad separada de café, pero recientemente fue reclasificada como variedad Liberica. Todavía existe cierto debate sobre la clasificación, y Excelsa a menudo figura como una especie separada (2).

Excelsa crece en árboles de tamaño similar a Liberica y en el mismo clima, pero los granos y el café que se producen son bastante diferentes. Los granos de café Excelsa son más pequeños y redondos y visualmente similares a los granos de café Robusta. Cuando se cultiva en condiciones favorables, Excelsa puede exhibir un perfil de sabor complejo de bayas y frutas, con notas de chocolate que emergen cuando se tuesta en un tono más oscuro.

La falta de conocimiento sobre el café Excelsa significa que hay poco mercado para este grano y los agricultores en muchos casos mantienen el cultivo para su propio uso.

Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre el café Excelsa.

¿Dónde se cultiva el café Liberica?

Los granos de Liberica se cultivan principalmente en Malasia, Filipinas e Indonesia, pero se originan en el otro lado del mapa del cultivo del café.

Coffea liberica es originaria de países de África central y occidental, incluida Liberia, de donde el grano de café recibe su nombre.

Se cree que la liberica se introdujo por primera vez en Filipinas en el siglo XVIII, pero no fue hasta finales del siglo XIX que se convirtió en un cultivo importante. La roya del café acabó con la mayoría de las plantas de Arábica de la región, pero la planta de Liberica sobrevivió. Después de los problemas con la roya del café, se importó a Indonesia. Posteriormente, Liberica llegó a Malasia con inmigrantes javaneses.

Hoy en día, Liberica representa la mayor parte de la cosecha de café en Malasia, que es demasiado baja para producir un buen Arábica. En Filipinas e Indonesia, la Liberica representa sólo una pequeña porción de la producción de café, y ambos países prefieren el Robusta.

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¿A qué sabe el café Liberica?

Los granos de café Liberica tienen un perfil de sabor único y bien desarrollado que a menudo resulta controvertido. Cuando se cultiva bien, se obtiene un café delicioso. Ofrece aromas florales, sabores almibarados de frutas de hueso y un retrogusto amaderado inusual. Con Liberica inferior, este aspecto amaderado y ahumado puede ser más prominente e incluso desagradable, lo que le ha dado al café una reputación mixta.

No hay nadie que juzgue el café de Liberica ni ninguna organización o asociación que establezca un estándar para las especialidades de Liberica.

Los fanáticos del grano de café dicen que se necesita una mayor conciencia para demostrarle al mercado de consumo de café que la Liberica de alta calidad puede ser tan buena como cualquier Arábica de origen único.

Arábica, Robusta y Liberica

Todos los tipos principales de café difieren en sus propiedades físicas y perfiles de sabor y, en última instancia, en la forma en que se consumen.

El Arábica es el gran éxito y representa más del 60% del café cultivado en todo el mundo. El Arábica incluye una amplia gama de variedades, cada una con su propio perfil de sabor, pero generalmente es un café más dulce y de mejor sabor. El grano de café en sí es plano, ovalado y de color oscuro.

Los granos de Robusta generalmente se consideran inferiores a los de Arábica, pero aún se cultivan debido a algunas de sus características específicas. Tienen un mayor contenido de cafeína y un sabor más atrevido, lo que los convierte en una adición popular a las mezclas. También crecen en altitudes más bajas que no son adecuadas para el cultivo de Arábica. Los granos de Robusta son redondos y pálidos. Obtenga más información sobre los granos de café Robusta aquí.

Los granos de Liberica reciben poca atención en todo el mundo, pero desempeñan un papel importante en la cultura cafetera de algunos países, particularmente Malasia y Filipinas. Fuera de estos países, los tostadores lo venden como café especial. El café Liberica tiene el contenido de cafeína más bajo de los tres. Los frijoles Liberica se reconocen inmediatamente porque son más grandes que otros y tienen forma de lágrima asimétrica.

Preguntas frecuentes

La mejor manera de preparar café Liberica es vertiéndolo, lo que le permite experimentar el sabor único de los granos. El perfil fuerte y potente también resiste bien la preparación como espresso. En Filipinas, el café Barako se prepara hirviendo los posos del café en agua, a menudo con azúcar moscabado.

Los granos de café raros no son sólo especies raras como Liberica, sino también variedades raras de Arábica o Robusta. Estos incluyen Kopi Luwak, Hawaiian Kona, Jamaica Blue Mountain y Panama Geisha. Debido a su rareza y calidad, estos cafés suelen considerarse los mejores granos de café del mundo.

Los países que más café producen son Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía. Brasil, Colombia y Etiopía cultivan principalmente granos de Arábica, mientras que Vietnam e Indonesia cultivan más granos de Robusta. Con una producción anual de alrededor de 3.780 millones de kilogramos, Brasil representa casi un tercio de la producción mundial de café.

  1. Mezcla Barako: Liberica filipina con Arábica y Excelsa. (Dakota del Norte). Lente Café LLC. Obtenido el 15 de mayo de 2022 de https://lenscoffee.com/barako-blend-philippine-liberica-with-arabica-and-philippine-robusta/
  2. SanMax, IM (12 de mayo de 2021). ¿Qué es el Café Excelsa? Perfecta vida cotidiana. https://perfectdailygrind.com/2021/05/what-is-excelsa-coffee/

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