La guía definitiva para la elaboración de café Quick-Step

The Ultimate French Press Technique

This is a guide to getting the best tasting, cleanest, most delicious, sludge-free cup of coffee from a french press. Music: Chris ...

Si bien el café existe desde hace miles de años, no siempre ha sido un buen café. Solo en los últimos 50 años más o menos este humilde frijolito ha sido vertido (¡sin juego de palabras!) y estudiado por artesanos de todo el mundo.

En la actualidad, el buen café (y todavía reconocemos que hay muchos, muchos malos ejemplos por ahí) se ha convertido en una especie de símbolo de estatus de los bien cultivados y hábiles artesanalmente.

Aún así, no debería llevarle horas en una tienda de comestibles seguida de horas en su cocina tratando de extraer la mejor infusión de unos pocos frijoles pequeños. Aquí hay guías rápidas paso a paso con consejos respaldados por baristas para preparar un café de gran sabor en casa… ¡hoy!

1. Expreso

como hacer espresso

Historia: ¿Sabías que la primera “máquina” de espresso, si es que se puede llamar así al artilugio parecido a una caldera, nació en Italia en 1884 a manos de un tal Angelo Moriando? Sin embargo, no sería hasta 1903, cuando Luigi Bezzerra y su socio similar a Steve Jobs, Desiderio Pavoni, incorporaron el vapor en el diseño, y comercializaron esta obra maestra hecha a mano entre talleres e industriales de toda la campiña italiana.

Guía rápida de 3 pasos:

  • Asegúrese de darle tiempo a su máquina, independientemente de la marca y el modelo, para que se caliente; Aproveche este tiempo para calibrar su molinillo automático o molinillo manual de granos de café para que el molido del café no sea demasiado grueso ni demasiado fino… ¡sino perfecto!
  • Una vez que su máquina esté ronroneando, retire el portafiltro de la cabeza, tire de sus moliendas (consejos a continuación), toque y apisone, vuelva a insertar y presione iniciar
  • Después de 25 a 30 segundos, y sin chorros de agua errantes, debería tener un buen espresso doble con crema para empezar… beber… saborear… ¡y disfrutar!
  • Consejos para mejorar: como se mencionó anteriormente, asegúrese de obtener moliendas que tengan entre 15 y 16 g (NOTA: esto requerirá una báscula y poner a cero su dispositivo con el portafiltro a bordo).

    Errores comunes: tomar un buen trago doble de espresso no debería tomar más de 30 segundos; si es así, vuelva a su molinillo y ajuste la configuración. ¡Recuerde que si corre rápido, entonces necesita hacer que las moliendas sean más finas para que el agua corra más lento y lo contrario si tarda una eternidad en obtener su cafeína!

    Lo mejor para el… conocedor: Dependiendo de sus preferencias y perfiles de sabor, el espresso no es para los débiles de corazón (o para los antiguos fanáticos de Folgers). Sin embargo, no se desanime, ya que cuanto más avanzada sea su máquina, mayor será el trabajo que hará por usted y, por lo tanto, compensará algunas imprecisiones en la medición de las moliendas o el tiempo de un disparo.

    2. Moka Pot

    hacer un mejor café moka pot

    Historia: Así como se necesitaron dos inventores para hacer realidad la máquina de espresso a principios del siglo XX, también lo fueron las demandas de la aparentemente humilde Moka Pot. Los industriales Luigi di Ponti y Alfonso Bialetti llevaron el café expreso al proletariado italiano en 1933 al crear una cafetera art déco que todavía funciona hoy en día al filtrar bolsitas de café expreso sin necesidad de una máquina elegante.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Coloque agua en la cámara inferior y hierva a fuego medio.
  • Asegúrese de colocar el café molido de manera uniforme en la cámara del medio dejando la parte superior, o la tercera cámara, para recoger el espresso (bueno, eso y el pico)
  • Una vez que el agua comience a hervir y el café suba hasta el cuello del pico, retira la olla de la fuente de calor, vierte y disfruta.
  • Consejos para mejorar: considere llenar la cámara inferior con agua caliente o hirviendo para no «cocinar» el perfil de sabor del café en la cámara intermedia. Esto también acelerará su espresso. Una nota final es que si experimenta un sabor metálico, considere limpiar su Moka Pot o invertir en uno nuevo, ya que desea un sabor a espresso (no amargo, ¡suave!).

    Errores comunes: asegúrese de quitar la tapa durante la fase de ebullición y solo vuelva a colocarla cuando esté listo para servir. Esto es clave porque no desea ‘hornear’ su café accidentalmente, lo que podría ocurrir con una vista obstruida y dejando que el agua hierva demasiado tiempo.

    Lo mejor para el… conocedor: si bien esta innovación italiana es mucho menos costosa que una máquina de espresso completa, el proceso es un poco más profundo y menos automatizado. Esto significa que conseguir la temperatura adecuada puede resultar frustrante o divertido.

    3. La aeroprensa

    como usar una aeropress

    Historia: este aparato de aspecto científico es uno de los dispositivos más nuevos (y nos atrevemos a decir, más geek) del mercado. Nació en 2005 y es ideal para el ávido viajero que simplemente no puede prescindir de una buena taza de café.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Para el método clásico, comienza hirviendo agua y moliendo tu café; mida y apunte a aproximadamente 16 g de molienda
  • Haga hervir el agua y colóquela en el émbolo (cilindro más pequeño), así como en la taza que recoge el producto de café final, que debe anidarse en la tapa filtrada del cilindro más grande o en la cámara de preparación.
  • Tenga cuidado al verter el agua caliente del émbolo en la cámara de preparación, así como al insertar y presionar el émbolo en la cámara para crear su próximo mejor Americano… ¡mmm!
  • Consejos para mejorar: Trate de no moler demasiado su café, ya que debe apuntar a una molienda de rango medio que se parezca un poco al azúcar o, en algún lugar entre una molienda de prensa francesa (es decir, gruesa) y una molienda de espresso (es decir, fino )

    Errores comunes: Hay dos formas de Usa tu AeroPress: en la forma clásica y en la forma invertida. Recomendamos aprender clásicamente (detallado arriba) y luego hacer la transición a la inversión una vez que se sienta más seguro.

    Lo mejor para el… conocedor: Al igual que los otros métodos basados ​​en la presión, el AeroPress puede resultar un poco intimidante al principio. La temperatura puede ser difícil de controlar con tantas piezas (¡siete, contando el molinillo y el hervidor!) para tener en cuenta; asegúrese de cuidar y disfrutar el proceso de preparación, ya que las frustraciones pueden abundar.

    4. La prensa francesa

    preparación de café de prensa francesa

    Historia: Los orígenes de este método de preparación no son tan claros como cabría imaginar. Dicho esto, tome su globo terráqueo (o Google Earth) ya que la prensa comenzó en Francia en 1852, pero luego fue usurpada por otro dinámico dúo italiano (es decir, Attilio Calimani y Giulio Moneta) en 1929. Luego, los suizos, en un inusual se abalanzó y rebautizó este sencillo dispositivo como ‘Chambord’ hasta que los daneses se lo llevaron del Reino Unido. ¿Tienes todo eso? ¡Bien, porque así es cómo preparar una gran taza de café sin importar dónde aterrices!

    ​Guía rápida de 3 pasos:

  • Comience hirviendo agua en la cantidad que desee y comience a preparar sus moliendas.
  • Busque la configuración más gruesa en su molinillo, mida su cantidad preferida (es decir, débil a fuerte) y colóquela en la jarra
  • Vierta el agua y simplemente coloque la tapa con el émbolo sobre la jarra para que el café se asiente, luego presione, vierta y ¡disfrute!
  • Consejos para mejorar: Nuevamente, es mejor no apresurar este proceso. Por lo tanto, puede ser mejor dar un paseo por la cocina mientras permite que el agua active o florezca su café. Este proceso puede tardar entre 5 y 8 minutos.

    Errores comunes: además de acelerar el proceso, regar demasiado el café podría resultar un problema y recordar mantener una proporción de café a agua de 15 gramos de café por una taza de agua de 8 onzas.

    Lo mejor para el… artesano: Si bien este método es fácil, elaborando la taza perfecta o ‘joe en una prensa francesa no es nada para burlarse o tomar a la ligera. Si bien el café molido y el agua producirán suficiente cafeína para potenciar su día, recomendamos un poco de experimentación con la configuración del molinillo y extrema paciencia al presionar el émbolo.

    5. El brebaje suave

    cerveza blanda sembrada

    Historia: El método SoftBrew y la tetera con forma de tetera resultante nacieron en 2010 del diseñador de renombre mundial George Sowden, oriundo del Reino Unido, pero que se hizo famoso en Dinamarca con el fabricante de prensas francés Bodum, así como con empresas más pequeñas en Italia.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Prepare la ‘tetera’ con un enjuague rápido y de limpieza y luego coloque más de 65 gramos de café en el filtro; poner 32 onzas de agua a hervir
  • Vierta la mitad del agua hirviendo sobre el suelo, deje reposar y luego vierta el resto
  • Coloque la tapa en la ‘tetera’ durante 3 a 4 minutos y luego retire el filtro, sirva y deléitese con los sabores, el aroma y la sensación en la boca con cuerpo.
  • Sugerencias para mejorar: este método es tan fácil como parece, pero fue desarrollado para que los fanáticos del café puedan disfrutar de granos de un solo origen sin la pérdida de sabor que a menudo ocurre junto con la presurización (es decir, el espresso).

    Errores comunes: si bien puede hacer cualquier tipo de café en su ‘tetera’ SoftBrew, los orígenes únicos florecen mejor y aumentan el perfil de sabor de un Sumatra o un colombiano. Por lo tanto, recomendamos ir más allá de la mezcla común y explorar el mundo (¡y la rueda de sabores!).

    Lo mejor para el… aprendiz: Cualquier fanático del café puede disfrutar de este método y llevar su juego de café a un nivel superior explorando la rueda de sabores de la Asociación de Cafés Especiales de América.

    6. Bolsas de café (¡como el té, pero no!)

    bolsas de café de lyon

    Historia: El café instantáneo, que no es diferente al que se produce a partir de una bolsa de café, fue inventado y patentado en 1881 por Frenchman 1881. Más importante aún es la popularidad de este método de preparación en Japón, que está aumentando su contracultura del café ( sin juego de palabras) y descubriendo una demanda sólida (de nuevo, sin juego de palabras) para su marca de bolsas Drip On.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Obtenga una bolsa de café preparada o, alternativamente, sus propias bolsas y café
  • Para ambos métodos, hierva suficiente agua para producir su café ideal alrededor de la fuerza (por ejemplo, débil, fuerte, etc.)
  • En el caso de los primeros, sumerja su bolsa y déjela reposar de tres a cuatro minutos; en el caso de este último, abre la bolsa, deposita tu café molido favorito, sella, sumerge, filtra y ¡disfruta!
  • Consejos para mejorar: el consejo más importante podría ser evitar este método a toda costa, bueno, a menos que te encuentres muy bajo de cafeína en la ladera del Monte Everest o alguna actividad similar. En serio.

    Errores comunes: si bien puede estar ahorrando tiempo, el perfil de desperdicio de las bolsas de café es un poco preocupante y algo a considerar si, de hecho, se encuentra escalando el Monte Everest (o esquiando en el Polo Sur).

    Lo mejor para el… aprendiz: usar el último método, o crear sus propias bolsas de goteo de café, podría resultar un experimento divertido en la cocina, hay medios y métodos mucho mejores en los que no solo puede obtener su dosis de cafeína, sino también crear su propias mezclas.

    7. Sifón, o: Aspirar

    Cómo preparar café en una olla al vacío

    Historia: Si bien Blue Bottle Coffee en Oakland, CA, popularizó este proceso alrededor de su fundación en 2002, el método se desarrolló originalmente en Alemania alrededor de 1830.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Como advertencia, en realidad no hay nada ‘rápido’ en este proceso, pero de acuerdo con el tema: hierva agua en la jarra de vidrio inferior mientras coloca café molido en la bola de vidrio superior.
  • Cuando el agua esté hirviendo, inserte el vástago del recipiente de vidrio superior en el inferior, permitiendo que el agua suba con un sifón, sumerja los posos y retírelo del fuego para permitir que se lleve a cabo el proceso de preparación.
  • Mientras la mezcla de café se enfría, la evaporación hará que el agua vuelva a bajar (esta es la parte de la aspiradora) y producirá su taza de café (complejo)… ¡disfrútelo (si aún no está demasiado cansado)!
  • Sugerencias para mejorar: este es un método un poco ‘presumido’, pero si te vas a comprometer con él, ¡haz todo lo posible e invita a tus amigos a verlo!

    Errores comunes: este método no debe realizarse a diario dada la naturaleza frágil del equipo y el costo de su tiempo dedicado al mantenimiento.

    Lo mejor para el… conocedor: Nuevamente, este método de preparación podría mejorar su juego de café o enviarlo a ser considerado un idiota sabelotodo. Dicho esto, manténgalo elegante y geek-out por su cuenta o solo con sus amigos más cercanos.

    8. El percolador

    café percolador

    Historia: Este último método de remojo es un subproducto de 1889 de un agricultor cansado y somnoliento del Medio Oeste que buscaba un estímulo rápido. Además, y de acuerdo con esta mini lección de historia estadounidense, el dispositivo ganó notario en la década de 1970 por cortesía de los procedimientos de juicio político de Richard Nixon.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Coge la cafetera y llena la cámara inferior con agua; colocado en la estufa o en la parte superior de la estufa
  • Agregue café molido a la cámara superior y deje hervir.
  • Una vez que escuche un ruido de animación, sabrá que su café está leído; Retirar del fuego y servir
  • Consejos para mejorar: La cafetera funciona en un ciclo continuo y, por lo tanto, es apta para la sobretracción, lo que podría dejar el sabor del café a quemado (piense en el café de la estación de servicio). Además, el uso de moliendas más gruesas podría mejora el perfil de sabor de tu café.

    Errores comunes: asegúrese de no llenar en exceso la cámara inferior, ya que el tubo requiere espacio entre ambas cámaras para formar un vacío y forzar continuamente el agua (seguida del café previamente preparado) a través de la cámara superior.

    Lo mejor para el… aprendiz: No hay nada particularmente difícil cuando se trata de ‘reanimar’ el café, lo que significa que aquellos que emplean este método pueden perderse todo el potencial que este pequeño grano tiene para ofrecer.

    9. La Chemex

    como preparar cafe chemex

    Historia: El Chemex se creó en respuesta al café con sabor a quemado que se encuentra tan a menudo en los Estados Unidos (cortesía de la percoladora (ver arriba)). La cafetera de reloj de arena individual fue diseñada por el químico estadounidense Peter Schlumbohm y lanzada por Chemex Corporation en 1942.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Ponga agua a hervir e inserte su filtro Chemex en su adorno de reloj de arena.
  • Una vez que el agua comience a hervir, retire inmediatamente del fuego y humedezca el filtro; Vuelva a insertar con cuidado y agregue sus moliendas de café medianas y finas.
  • Vierta la mitad de su agua en los molinos y filtre (NOTA: remover es opcional); deje reposar y luego agregue el resto de su agua; quita el filtro y muele para servir
  • ​​Consejos para mejorar: el filtro Chemex es un poco resistente (¡sin juego de palabras!) y, por lo tanto, debe humedecerse completamente para evitar transferir un sabor acuoso a su cerveza. Además, muchos Chemex ahora vienen con una canasta de metal ecológica. Si elige seguir esta ruta, entonces tenga cuidado de seleccionar una variedad de acero inoxidable para no cambiar un sabor a papel por una sensación metálica en la boca.

    Errores comunes: si bien la mayoría de los métodos de preparación de café cubiertos anteriormente producen una, tal vez dos tazas de café, este método puede proporcionar de tres a cuatro y, por lo tanto, debe dosificarse en consecuencia. En ese sentido, una proporción de preparación de café a agua de 1:16 no es infrecuente.

    Lo mejor para el… aprendiz: este método simple es ideal para el cervecero que busca crecer más allá de su hábito de Mr. Coffee en la mañana.

    10. Hario, Kalita y Clever

    como preparar cafe hario v60

    Historia: El Hario, o Hario V60, llegó a través de Japón en 1921 y el Kalita y el Clever llegaron poco después (y también de la Tierra del Sol Naciente) en 1951 y los primeros años, respectivamente.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Prepare suficiente agua hirviendo para obtener una proporción aproximada de 1:16 o 1:17 de café molido medio a grueso y agua.
  • Prepare su gotero insertando el filtro y el café correctos
  • Vierta el agua caliente sobre sus moliendas con un movimiento circular, teniendo cuidado de permitir que el café florezca, luego retírelo y ¡disfrútelo!
  • Sugerencias para mejorar: si bien los goteros no son demasiado sofisticados (no se ofenda), usar el filtro incorrecto o tratar de acelerar el proceso con una varilla de agitación podría evitar que su cerveza alcance su máximo potencial en términos de perfil de sabor y sensación en la boca. Dicho esto, tómate tu tiempo y utiliza únicamente un agitador para el Clever, que debe estar activado.

    Errores comunes: el error más común con los vertidos es subestimar la gran taza de café que cada uno puede producir y la consistencia inherente a cada método; así que, ¡experimenta y disfruta!

    Lo mejor para el… aprendiz: estas pequeñas herramientas pueden ayudarlo a sentirse como un químico en la cocina sin una gran cantidad de costos de mantenimiento o puesta en marcha.

    11. Bono: Vietnam

    como hacer cafe vietnamita

    Historia: El café llegó a Vietnam a través de Francia en 1857. ¡El país recibió su primer árbol de frijol Arábica y no ha mirado atrás desde entonces! Es más conocido por una variedad de café con leche condensada conocida como cà phê đá o cafe da, a la que se le puede agregar salsa de pescado o huevo para un impulso extra de bienestar.

    Guía rápida de 3 pasos:

  • Ponga el agua a hervir y tome su filtro de café vietnamita de acero inoxidable (parece una pequeña olla de arroz) y llénelo con café molido, vuelva a insertar el filtro y asiente sobre su taza de viaje de 15 onzas
  • Vierta agua caliente sobre las moliendas y deje que el agua pase durante cuatro o cinco minutos; mientras tanto, prepara tu leche condensada, aceite de pescado o huevo y prepara unos cubitos de hielo
  • Una vez que el café haya terminado de prepararse, agregue la leche (y el aceite de pescado o el huevo), revuelva y sirva sobre hielo para obtener una «comida» repleta de proteínas para llevar.
  • ​ Sugerencias para mejorar: tenga cuidado de que el café tarde de cuatro a cinco minutos en atravesar los granos de café molido. Nuevamente, y al igual que el espresso, si va demasiado rápido, refine la molienda (es decir, haga más como arena) y si lleva demasiado tiempo, haga que la molienda sea más gruesa.

    Errores comunes: no todos los tipos de café se mezclan bien con aceite de pescado y huevo, lo que significa que es posible que deba invertir en un poco de achicoria Cafe du Monde usted mismo.

    Lo mejor para el… artesano: este café no es muy difícil de preparar y puede ser disfrutado por los amantes de los deportes que buscan un refrigerio de alta energía antes o después del gimnasio.

    En resumen, el café es lo que haces, pero aquí en Coffee Grind Guru esperamos que ahora tengas las herramientas, consejos y trucos del oficio para preparar un café de gran sabor en casa.

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