La batalla de la mejor bebida de café

A pesar de los humildes comienzos que se remontan casi tan lejos como los de la uva de vino, igualmente modesta, el grano de café está desarrollando rápidamente una reputación similar como pretencioso, confuso y poco atractivo.

Esta evolución decepcionante de una semilla simple es especialmente pronunciada cuando uno intenta profundizar en su comprensión de lo que hace que uno beba un café con leche y otro un capuchino.

Hoy buscaremos poner fin al debate entre café con leche y capuchino, de una vez por todas.

Un buen lugar para iniciar esta discusión, irónicamente, es lo que ambas bebidas tienen en común. En pocas palabras, ambas bebidas provienen de Europa, son una combinación de tres elementos simples y son alternativas deliciosas a la taza de café estándar.

Ambos provienen de Italia y crecieron en popularidad a lo largo de la Revolución Industrial debido a la llegada de las cafeterías que actúan como un tercer lugar seguro para que los trabajadores se reúnan y discutan los temas del día.

Cada uno también se compone de espresso, leche y espuma; solo en diferentes cantidades. Finalmente, como dos bebidas a base de espresso, ofrecen una sensación en la boca, un aroma y un perfil de sabor diferentes en comparación con el café de goteo o las bebidas tipo americano.

Ahora, sobre las diferencias entre el café con leche y el capuchino.

El Latte, o: Caffé Latte, Caffelatte, Caffellatte

Los diversos nombres para esta única bebida son suficientes para confundir a la mayoría de los consumidores y llevarlos a una conversación desagradable con un barista condescendiente.

Para evitar este tipo de confrontación, es necesario un poco de historia.

La historia del café con leche se remonta a casi 300 años en el lugar de nacimiento del café: Italia. Los italianos, así como muchas otras culturas europeas, agregaron leche al café como una especie de desayuno.

Sin embargo, la comercialización del café con leche fue estrictamente un esfuerzo estadounidense con variaciones del «café con leche», incluidos sabores adicionales cortesía de los jarabes Monin y los chocolates Ghirardelli.

Otras variaciones incluyen aquellas alrededor de bebidas congeladas con crema batida (es decir, Frappuccinos) o aquellas sobre hielo. La bebida caliente más tradicional ahora se modifica fácilmente para incluir diferentes tipos de leche, como descremada, dos por ciento, soya, almendras y muchas más.

Al preparar un café con leche, y como un capuchino, el ingrediente más esencial es la base del espresso. Esto se aplica a cualquier variación, ya sea congelado, helado o caliente.

café con leche o café con leche

La cantidad ideal de espresso depende del tamaño de la bebida: un trago es más que suficiente en bebidas de ocho a 12 onzas y dos tragos son más apropiados para bebidas de 16 onzas o más.

Después de esta capa de base viene la característica definitoria del café con leche: la leche. La leche debe calentarse a por lo menos 140 grados Fahrenheit, pero sin exceder los 180 grados.

Cuando se cuece la leche al vapor, y esto contrasta fuertemente con el capuchino, solo debe haber un máximo de seis segundos de espuma seguidos de un calentamiento suficiente para alcanzar la temperatura ideal.

O, en otras palabras, solo escuche el silbido o el zumbido con la formación de burbujas y la formación de espuma durante tres a seis segundos y luego deje de crear espuma a favor de la textura.

Cuando se trata de la textura de un café con leche, intente crear un efecto de remolino durante el proceso de cocción al vapor. Esta técnica producirá aproximadamente un 20 por ciento de espresso, un 60 por ciento de leche texturizada y un 20 por ciento de espuma para el producto final.

El vertido es el siguiente elemento que distingue al café con leche del capuchino. Con la taza o el recipiente receptor asentado plano sobre el mostrador, vierta la leche vaporizada de manera que el producto texturizado fluya seguido por último de solo ese 20 por ciento de espuma.

Aquí es donde entra en juego el arte del café con leche y los baristas novatos pueden intentar hacer caras, corazones y mucho, mucho más.

proporción de café con leche

En resumen:

  • Los lattes son aproximadamente 20 por ciento de espresso, 60 por ciento de leche texturizada y 20 por ciento de espuma
  • Los lattes son mucho más pesados ​​en el recipiente de servicio en comparación con los capuchinos.
  • Los lattes se pueden preparar calientes, helados o congelados con cobertura batida

Echa un vistazo a nuestra receta de latte de vainilla aquí.

El capuchino, o bien, solo el capuchino

Si bien la terminología y la historia del café con leche pueden ser un poco confusas, el capuchino es una bebida sencilla cuando se trata de convenciones de nombres e historias de origen.

A saber, la bebida lleva el nombre de un fraile o monje en particular, que vestía un tono correspondiente de marrón y rojo cuando se sirvió la bebida por primera vez a fines del siglo XVII.

Al igual que con el café con leche, esta bebida y fraile se originaron en Italia y se extendieron rápidamente a Europa Central. Los austrohúngaros y los alemanes se refirieron a la bebida como «kapuziner», pero el nombre inicial se quedó porque significa capucha y se relaciona directamente con la bebida de café que explotó en popularidad en el siglo XIX.

Al comparar la creación de un capuchino con la de un café con leche, el ingrediente más esencial sigue siendo una base sólida de espresso. Cuando haga el espresso, ya sea con una máquina de grado industrial o comercial, siempre busque ese color de ‘capucha’ de fraile de color marrón rojizo con algunas burbujas que indican que se ha formado una crema en la parte superior del trago.

Rápidamente, y aunque tenemos un recordatorio amistoso guías disponibles aquíun trago de espresso debe medir 2 onzas y tomar no más de 30 segundos para tomar.

Si es menor que eso, tenga cuidado de disminuir la configuración de molienda para que el molido del café sea más parecido a la arena y, por lo tanto, disminuya el flujo de agua extremadamente caliente (205 grados Fahrenheit es el promedio) a través de los granos.

Si el trago toma más de 30 segundos, entonces marque la configuración de molienda para que el agua corra más suavemente a través del café.

capuchino

Otro recordatorio rápido al tomar un trago de espresso es el peso, ya que los granos molidos deben pesar entre 14 y 16 onzas y deben apisonarse para que no haya canalizaciones o agua errante que se abra camino a través de los granos de manera desigual.

Ahora, al igual que con el café con leche, la leche es el elemento distintivo y definitorio de esta bebida. A menudo, y especialmente hoy en día, uno puede escuchar a un snob de café pidiendo una ‘tapa seca’ o una ‘tapa húmeda’. La diferencia es la ignorancia ya que el último es un café con leche y el primero es una versión extremadamente pobre de una gran bebida tradicional.

Lo que hay en un capuchino en comparación con el café con leche es que la leche debe espumarse durante mucho más de tres a seis segundos. En última instancia, el recipiente para beber debe contener un 30 por ciento de espresso, un 30 por ciento de leche y un 30 por ciento de espuma, y ​​el 10 por ciento final debe ser una pizca de chocolate u otra guarnición.

Al igual que con el café con leche, escuche el silbido y el zumbido, pero asegúrese de que en la referencia visual la leche de la imagen haya duplicado su tamaño y solo entonces comience a girar la leche hasta el extremo inferior del rango de 140 a 160 grados.

El vertido final se verá muy diferente del café con leche en el sentido de que las tazas deben unirse entre sí para formar un triángulo 45-45-90, pero de lado.

En otras palabras, y volviendo a la referencia visual de monjes y capirotes, pensemos en el techo de una iglesia e imaginemos tanto el recipiente receptor como el cántaro de leche como dos caras de un techo opuesto.

Luego, pídales que se reúnan en el campanario para que solo salga una cantidad mínima de leche, seguida de la mayor parte de la espuma.

Lamentablemente, no hay lugar real para el arte salvo la guarnición de chocolate, que es muy apreciada en todo el mundo.

proporción de capuchino

En resumen:

  • Los capuchinos son aproximadamente un 30 % de espresso, un 20 % de leche tibia y un 40 % de espuma con un 10 % de chocolate en polvo o una guarnición similar
  • Los capuchinos son mucho más ligeros en el recipiente de servicio en comparación con los lattes.
  • Los capuchinos solo deben calentarse y deben saborearse; muchas veces los proveedores usarán una cuchara para disfrutar de la espuma y luego se dedicarán a beber el café con leche

Capuchino vs Latte – Nuestra Conclusión

Los capuchinos y los lattes no son tan místicos como algunos cafés y cafeterías podrían hacernos creer. Ambos son, simplemente, bebidas a base de espresso que difieren solo en la cantidad, la textura y la temperatura de la leche que contiene cada uno.

En otras palabras, el café con leche debe tener un 60 por ciento de leche texturizada con solo un 20 por ciento de espuma, mientras que el capuchino debe tener partes iguales de leche tibia y espuma (30 por ciento y 30 por ciento).

El café con leche es mucho más diverso en sus ofertas azucaradas y se puede modificar para que contenga sabores de jarabe Monin, toques de chocolate Ghirardelli y mucho, mucho arte de la espuma.

Sin embargo, el capuchino es muy tradicional y debe saborearse a una temperatura cálida constante.

Ninguno debe resultar mejor que el otro o dar lugar a una riña con un barista o un amigo, ya que ambos tienen elementos y cualidades que son tan únicos como la persona que consume la bebida.

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