Hechos, consejos para comprar y elaborar cerveza.

Si eres un amante de la cerveza y siempre has querido experimentar con la elaboración de tu propia cerveza en casa, ¡has llegado al lugar correcto! En este artículo, te presentaremos algunos hechos interesantes sobre la cerveza, así como consejos útiles para comprar los ingredientes necesarios y elaborar tu propia cerveza artesanal. Desde la selección de los granos hasta el proceso de fermentación, descubre todo lo que necesitas saber para convertirte en un maestro cervecero en la comodidad de tu hogar. ¡Sigue leyendo para comenzar tu emocionante viaje en el mundo de la cerveza casera!

Los expertos en café lo agradecen café de Kenia por su gran cuerpo y aromas delicados y complejos. Esto no es una coincidencia. Los agricultores kenianos tienen muchos factores a su favor. Desde condiciones ideales de cultivo hasta extensas estrategias de investigación y comercialización, hay muchas cosas que suceden detrás de escena para mantener el suministro de deliciosos granos de café de Kenia.

Profundicemos en la belleza de la producción de café de Kenia y cultura para ver qué hace del país una de las mejores regiones cafetaleras del mundo.

Estado actual de la producción de café en Kenia

La industria cafetera de Kenia a menudo se promociona como una de las más avanzadas del mundo. Esto se debe a un sistema cooperativo de producción, procesamiento, molienda y comercialización.

La Bolsa de Café de Nairobi es el principal sistema de subastas para el comercio de café de Kenia. Junto con una sólida base de investigación sobre café y el apoyo gubernamental de la Junta del Café de Kenia, esto se considera la clave para el éxito global de la región.

El cultivo de café llegó a Kenia con los británicos a principios del siglo XX y ahora es el decimosexto productor más grande con rendimientos anuales en la región de 100 millones de toneladas. Alrededor del 95% se destina a la exportación, ya que los propios kenianos llevan mucho tiempo bebiendo té.

Se estima que hay 150.000 productores de café en Kenia y hasta seis millones de kenianos encuentran empleo directo o indirecto en la industria del café (1). Dos tercios de la producción provienen del cultivo de café a pequeña escala, el tercio restante proviene de grandes plantaciones.

A pesar de la rentabilidad de los propios granos, los productores de café de Kenia se encuentran entre los más pobres del mundo. Esto está empezando a tener un impacto negativo en la producción, ya que los rendimientos han disminuido en los últimos años a medida que los pequeños agricultores sucumben a factores socioeconómicos. Las exportaciones de café también están disminuyendo debido al auge inmobiliario en áreas anteriormente utilizadas para el cultivo, así como a la inestabilidad de los precios mundiales del café.

¿Qué tipo de café es keniano?

Casi todos los mejores granos de café de Kenia son Arábica, la variedad conocida por ofrecer mejor sabor y café de alta calidad. Esto contribuye a su reputación mundial como café gourmet premium (2). Kenia es un lugar perfecto para cultivar granos de Arábica, que prosperan en altitudes elevadas y en suelos arcillosos profundos y bien drenados. En África, los cafés Robusta se cultivan en Madagascar y Uganda.

En una tendencia mundial, Kenia está siendo objeto de crecientes críticas por introducir nuevos cultivos híbridos de Arábica como el K7, que resiste con éxito las enfermedades del cerezo del café y la roya del café. Desafortunadamente, estos granos no ofrecen los mismos matices sutiles y amargos que los viejos clásicos.

Los granos de café de Kenia se clasifican por tamaño y el proceso de medición se realiza en los granos de café verdes antes de tostarlos. Los granos más grandes se clasifican como Kenya E (para elefante) y los segundos más grandes se clasifican como Kenya AA.

Los granos de café AA de Kenia se encuentran entre los más buscados del mundo y puedes ver por qué en este vídeo:

El café más famoso de Kenia.

Los cafetos originales de Kenia eran café bourbon, a menudo denominado café de misión francesa porque fue traído por misioneros franceses.

Los granos de café kenianos más populares y valiosos en la actualidad son SL28 y SL34. Estos nombres que suenan a robóticos provienen del hecho de que ambos fueron desarrollados y promovidos por Scott Labs (SL). El gobierno de Kenia encargó al laboratorio en la década de 1930 la tarea de identificar los tipos de café más económicos.

SL-34 destaca en el campo por sus hojas de color bronce, su resistencia a fuertes lluvias y las condiciones de crecimiento en altitudes más bajas. El SL-28 es la prima donna de los dos. Ofrece una acidez compleja e impresionante, similar a la del tomate, que es tan única que muchos consideran que el terruño es un factor contribuyente.

Importantes zonas cafetaleras

En Kenia, el café se cultiva en suelos volcánicos fértiles en mesetas entre 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Este suelo arcilloso y profundo contiene muchos nutrientes para el cultivo de granos de Arábica.

Actualmente se cultivan alrededor de 160.000 hectáreas de cafetales, divididas entre grandes plantaciones de café y pequeños agricultores. El característico sabor brillante del java keniano a menudo se atribuye a la casi total falta de sombra en las granjas.

Las zonas cafetaleras más grandes y antiguas se encuentran en las tierras altas centrales alrededor del Monte Kenia. Estos incluyen Nyeri, Aberdare Range, Thika, Kirinyaga y Nakuru.

El café también se cultiva, en menor medida, en Nyanza, Bungoma y Kisii, en el oeste, cerca del monte Elgon, y en las colinas de Taita, en la costa sureste.

Métodos de procesamiento

Al cosechar, sólo se seleccionan cerezas de café rojas perfectamente maduras, teniendo cuidado de eliminar los frutos dañados o enfermos.

La mayor parte del procesamiento se realiza mediante el proceso húmedo, que tiende a producir una taza más limpia, brillante y afrutada. El protocolo está bien establecido en todo el país para producir un producto confiable y de alta calidad (3).

Los granos pasan por un largo proceso de fermentación de hasta 36 horas. Esto les quita la capa viscosa y azucarada, luego se secan al sol y luego se envían a moler.

¿A qué sabe el café de Kenia?

Los granos de café de Kenia son considerados ampliamente como los mejores del mundo. Son conocidos por su cuerpo completo, complejidad equilibrada y dimensión profunda. Suelen ofrecer un matiz salado-dulce que los expertos describen como acidez similar a la del vino (4). Debido a que los granos se cultivan a gran altura en suelos volcánicos, tienen un alto nivel de acidez, que muchos amantes del café anhelan.

Los frijoles de Kenia tienen un cuerpo medio a completo, lo que les confiere un sabor atrevido y una jugosidad que resuena en el paladar.

Dependiendo del tipo de grano de café, los sabores del café de Kenia varían desde grosellas negras hasta cítricos ácidos. Están consistentemente limpios en la taza, tienen un aroma floral y ofrecen un sabor tropical único de la región y apreciado por muchos conocedores.

Cómo hacer café de Kenia

Puedes disfrutar del café de Kenia de diferentes maneras, dependiendo de qué cualidades del café de origen único quieras resaltar. Aquí están nuestros favoritos.

Los métodos de remojo son los mejores.

Recomendamos el método de remojo en lugar de goteo para disfrutar verdaderamente de los matices sutiles y el agradable aroma de una cerveza keniana.

Una prensa francesa o una Aeropress son excelentes herramientas para esta tarea.

Recomendamos moler un poco más finamente y preparar un poco más fuerte de lo habitual para resaltar mejor el carácter brillante y ácido de los granos.

Kahawa Chungu

Los kenianos prefieren el té al café, y sólo en las últimas décadas el consumo de café se ha generalizado en la región. La excepción es Kahawa Chung HuTambién conocido como café amargo de Kenia, tradicionalmente lo beben los hombres suajili mayores en tazas en miniatura.

La bebida generalmente se elabora sobre una estufa de carbón en una tetera alta de latón (5). Obtiene su amargor de la adición de jengibre, cardamomo, canela y/u otras especias. A menudo se sirve con dátiles u otros dulces para equilibrar el paladar.

Kahawa Chunghu a menudo se promociona como afrodisíaco porque promueve la circulación sanguínea y el estado de alerta.

Una cerveza fría con un sabor brillante.

Los frijoles de Kenia a menudo se consideran los mejores para preparar cerveza fría. El café preparado en frío conserva las notas florales y afrutadas más sutiles del grano y al mismo tiempo modera la acidez. Muestra los frijoles de Kenia conocidos por su sabor jugoso.

La preparación en frío implica remojar el café molido grueso en agua fría durante 18 a 24 horas antes de colar el café molido.

Cómo tostar café de Kenia

Los granos de café de Kenia se prestan bien a una variedad de tuestes, pero la mayoría de los tostadores de café optan por un tueste de ligero a medio. Las diferentes clasificaciones (Kenya AA, AB, Peaberry) responden de manera diferente a la aplicación de calor, pero la densidad relativa de todos estos granos significa que todas las variedades son bastante tolerantes (6).

Lo más importante al tostar un Kenya es que realmente desea resaltar la dulce acidez afrutada y al mismo tiempo resaltar la sensación en boca cremosa o jugosa (pesada). – Dulce María

El paso de secado del tueste es particularmente importante para los kenianos. Un secado más lento ayuda a resaltar el dulzor y desarrollar esa sensación en boca apreciada y pesada. Llegar a la primera grieta debe hacerse lentamente. Después de tostarlos, deje reposar los granos de Kenia durante al menos dos días para optimizar su dulzor inherente.

Furahia Kahawa Yako (Disfruta tu café)

El buen café de Kenia es conocido en todo el mundo gracias a la gran altitud y los suelos volcánicos arcillosos que son ideales para el cultivo de granos de Arábica. Al combinar estos recursos naturales fortuitos con un sofisticado sistema de crecimiento, producción y distribución, Kenia ha aprovechado al máximo su potencial cafetalero. A medida que los factores externos comiencen a afectar negativamente la producción en la región, asegúrese de probar este producto de lujo antes de que sea demasiado tarde.

Preguntas frecuentes

El café de Kenia es tan especial debido a su entorno de cultivo ideal. La altitud obliga al café a crecer lentamente, lo que da tiempo suficiente para que se desarrolle el sabor. El resultado es un café con notas cítricas únicas y un sabor excepcional y atrevido que entusiasma a las empresas cafeteras.

Se considera que Etiopía y Kenia producen el mejor café de África. Estos vecinos del este de África producen granos con perfiles de sabor ligeramente diferentes, pero ambos cuentan con las condiciones ideales para cultivar algunos de los mejores cafés del mundo. De hecho, las condiciones son tan buenas que el café Arábica es originario de Etiopía.

Starbucks a veces tiene café de Kenia. Ya no es una variedad estándar elaborada en café, pero los mejores granos gourmet AA de Kenia a menudo se encuentran entre las ofertas de Starbucks Reserve.

  1. Las guerras del café en Kenia | The Independent Obtenido de https://www.independent.co.uk/news/world/africa/kenya-s-coffee-wars-6666206.html
  2. ¿Cómo afecta la altitud al café y su sabor en taza? | Perfect Daily Grind Obtenido de https://perfectdailygrind.com/2015/06/how-does-altitude-affect-coffee-and-its-taste-in-the-cup/
  3. El proceso del café de la granja a la taza | KENCAFÉ | KENCAFFEE Obtenido de https://www.kencaffee.coop/
  4. Cafés de África y Arabia: Kenia | CoffeeReview.com Obtenido de https://www.coffeereview.com/coffee-origins/kenya/
  5. Kahawa (café) | Recetas Wiki | FANDOM desarrollado por Wikia Obtenido de https://recipes.fandom.com/wiki/Kahawa_(coffee)
  6. Biblioteca de café de Dulce María. (2011, 19 de marzo). Tostado de Kenia: enfoques para tostar café de Kenia y África Oriental. Obtenido de https://library.sweetmarias.com/roasting-kenyas/

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Hechos, consejos para comprar y elaborar cerveza – Preguntas Frecuentes

Preguntas Frecuentes sobre la Cerveza

Si eres un amante de la cerveza, es probable que tengas algunas preguntas sobre cómo elegir, comprar y elaborarla. Aquí encontrarás las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre la cerveza.

¿Cuáles son los hechos más importantes a tener en cuenta al comprar cerveza?

Cuando estés pensando en comprar cerveza, es importante considerar el tipo de cerveza que te gusta, la ocasión en la que la vas a consumir y el lugar donde la comprarás. Asegúrate de revisar la fecha de caducidad y de almacenarla adecuadamente una vez que llegues a casa.

¿Cuáles son algunos consejos para elaborar cerveza en casa?

Si estás interesado en elaborar tu propia cerveza en casa, es crucial asegurarte de tener el equipo adecuado, seguir una receta paso a paso y mantener la higiene en todo momento. Además, investiga sobre los diferentes tipos de levaduras y lúpulos para encontrar los que mejor se adapten a tus gustos.

¿Cuál es la diferencia entre una cerveza ale y una cerveza lager?

Las cervezas ale y lager son dos estilos muy populares con diferencias significativas. Las cervezas ale se fermentan a temperaturas más cálidas, mientras que las lagers se fermentan a temperaturas más frías y durante un período más largo. Esto resulta en diferentes perfiles de sabor y cuerpo en las cervezas.

¿Cómo puedo maridar la cerveza con comida?

Al igual que el vino, la cerveza puede realzar el sabor de la comida si se marida correctamente. Las cervezas más ligeras suelen ir bien con platos más suaves, mientras que las cervezas más intensas son ideales para platos más robustos. Investiga sobre las mejores combinaciones y experimenta con diferentes estilos de cerveza.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la cerveza?

La cerveza, consumida con moderación, puede tener beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud ósea. Sin embargo, es importante recordar que el consumo excesivo de alcohol puede ser perjudicial para la salud, por lo que siempre se debe beber con responsabilidad.

Ahora que has obtenido respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre la cerveza, estarás mejor equipado para elegir, comprar y disfrutar de esta bebida. ¡Salud!


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