Guía rápida para la cata de café

¿Cómo se hace una catación de café?

En la industria de café, la catación es la manera estandarizada para realizar una evaluación sensorial del café. Es posible ...

“¡Café y vino y todas las cosas bien!” podría ser un grito de guerra para algunos, pero ¿qué marca a cada bebida como distintiva, excelente y, sí, incluso presidencial? Acompáñenos mientras nos esforzamos por descubrir qué hace que cierto frijol sea tan prestigioso con un regreso a nuestro guías de preparación de café para que tú también, bebedor de oh-humilde-taza-o’-joe, puedas verter un poco de pompa y circunstancia en la madrugada.

Introducción

Independientemente de si es un recién llegado a CoffeeGrindGuru o un veterano experimentado, queremos tomarnos un momento para recordarles a todos los habitantes del movimiento del café artesanal que (a) venimos en son de paz y (b) queremos que esto sea particularmente importante. -segmento final del mercado menos, er, pretencioso.

Eso no quiere decir que no nos guste jugar con todas las cosas bien de vez en cuando, sino que, y simplemente, nos gustaría educar a todos sobre cómo disfrutar real y verdaderamente de una taza de café.

¿Qué podemos decir? ¡Es nuestra misión en la vida!

Sin embargo, esto significa que tenemos que sacar una página del libro de los sumilleres y aprender un poco más sobre el aroma, la complejidad, la acidez y la sensación en la boca…

Empezando:

Sin embargo, antes de sumergirnos, primero asegurémonos de que tiene todo lo que necesita:

  • Frijoles de origen ético
  • Si compra granos de café verde, asegúrese de que se almacenaron separados de sus hermanos tostados (¡y viceversa!)
  • Un molinillo de rebabas de calidad.
  • A Prensa francesa o su cafetera preferida, asegurándose de que se haya limpiado a fondo de cualquier residuo pasado
  • Agua embotellada y capacidades de calefacción a 205 grados Fahrenheit (o 93 grados Celsius)
  • ¡Una rueda de sabores (ver más abajo) y una taza!

catadores de cafe rueda de sabores

Creemos que cualquiera puede practicar el arte de la degustación y que no tiene que visitar un tostador ni sentirse avergonzado por no poder identificar las ‘notas’ clave o distinguir un café de otro.

¿Por qué catar y catar?

Simple: ¡debe ser divertido, mejorar el conocimiento y expandir la plataforma!

Las semillas de café cultivadas en todo el mundo y en diferentes elevaciones tendrán un sabor diferente, al igual que las uvas de Francia no necesariamente tendrán el mismo sabor que las de California. Mientras que el primero dará como resultado mezclas de Robusta, mientras que el segundo podría ser mezclas rojas, el concepto es el mismo: no hay dos plantas que sean, ni deberían, ser las mismas año tras año.

aroma a cafe

Características

Solo para darle, querido lector, un poco de perspectiva, los conocedores de vinos están buscando variables sensoriales (aroma, finura, complejidad, firmeza de ataque (?!), acidez excesiva, flexibilidad, untuosidad, gordura, concentración, armonía, taninos, final, caducidad y conservación) y variables objetivas (clasificación, añadas y grupos).

El café no es tan exigente, pero el catador aún debe tratar de identificar los factores olfativos y gustativos clave solo por diversión. Dicho esto, los bebedores de café deberían preguntarse lo siguiente:

  • ¿Cuál es la fragancia de esta copa?
  • ¿Cuál es el aroma?
  • ¿Dónde están los sabores en mi lengua? ¿Es agrio o ácido?
  • ¿Qué siente mi nariz que mi lengua no?
  • ¿Hay un regusto?
  • ¿El café es ligero o pesado?

Conclusión de la cata de café

Después de un tiempo, aprenderá a probar diferentes lotes (teniendo cuidado de limpiar la paleta entre gustos, por supuesto) y reconocerá las ‘notas’ de caramelo, chocolate, tierra, papel (sí, dijimos papel), nueces y flores! Ahora, por supuesto, no te recomendamos que te enfrentes cara a cara con tus amigos bebedores de vino, pero tal vez una competencia amistosa alrededor de la mesa de la cocina podría ser la manera de mostrar tu nueva inteligencia.

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