Guía del café etíope: consejos de compra y preparación

Si eres amante del café, seguramente habrás probado alguna vez el café etíope. Esta exquisita variedad de café es famosa por su sabor único y aroma embriagador. En esta guía, te proporcionaremos consejos de compra para elegir el mejor café etíope, así como consejos de preparación para asegurarte de disfrutar de una taza perfecta en cada ocasión. Acompáñanos en este recorrido por el apasionante mundo del café etíope.

Etiopía es la cuna del café Arábica y un valioso origen del café. café etíope Se encuentra entre los mejores granos de café del mundo y es imprescindible para cualquier amante del café.

Hoy profundizaremos en esta región y descubriremos qué hace que este país cafetalero sea tan especial. Echamos un vistazo a la rica historia del café en el país, el estado actual de la producción de café, así como las regiones productoras y los perfiles de sabor.

¡Prepárate para convertirte en un experto en café etíope!

La historia del café etíope

La historia antigua de Etiopía dice que un cabrero etíope llamado Kaldi descubrió la planta del café y sus beneficios mágicos alrededor del año 850 d.C. Según la leyenda, descubrió a sus cabras comiendo los frutos del café de los árboles y bailando salvajemente. Quedó tan fascinado por estos “frijoles mágicos” que se los llevó a casa.

Cuando Kaldi presentó sus beneficios a un monje, este arrojó los frijoles al fuego y proclamó que este efecto mágico era obra del diablo. Por supuesto, los granos comenzaron a tostarse y toda la habitación se llenó del olor a café recién tostado.

El nombre original del café, Kaffa, proviene de la región del suroeste de Etiopía donde se descubrió por primera vez el café en estado silvestre. A diferencia de casi todos los demás países productores de café, aquí los cafetos crecen de forma silvestre.

¿Cuál es el tamaño actual de la producción de café en Etiopía?

Etiopía es el quinto productor de café del mundo y el país con mayor producción de África.

Los etíopes consumen aproximadamente la mitad del café de su país y exportan sólo 3,5 millones de los 6,5 millones de sacos producidos.

La mayor parte del café es producido por pequeños agricultores. Los agricultores venden su café a exportadores e intermediarios a través de la Bolsa de Café de Etiopía (ECX), creada por el gobierno en 2008 para estandarizar el proceso.

Una vez llevados a ECX, los cafés de regiones similares se mezclan y venden. Un problema con el ECX es que el promedio de cultivos dificulta el seguimiento de los cafés hasta fincas específicas, lo cual es importante para los tostadores de cafés especiales.

A partir de marzo de 2017, nuevas directrices permiten a los agricultores almacenar el café por separado antes de la subasta y permitir la compra directamente a través de estaciones de lavado individuales. Esto permite a las empresas encontrar mejor café y establecer relaciones para futuras compras de café.

Esta transparencia también alienta a los agricultores a invertir en sus métodos y producir mejor café. Como el café se vende sin mezclar con otros granos, sólo existe un precio para la calidad del café. Cuanto mejor sabe, mayor es el precio esperado.

¿Qué hace que los frijoles etíopes sean tan especiales?

Etiopía es la cuna del café. Los cafetos han estado creciendo aquí en estado salvaje durante siglos. El entorno es naturalmente ideal para producir un café fantástico, y Etiopía alberga más de mil tipos diferentes de café, muchos de los cuales no se encuentran en ningún otro lugar del mundo.

Las grandes altitudes en la región montañosa del sur ofrecen excelentes condiciones de cultivo para un café verde más denso y aromático. El suelo es profundo y la vegetación exuberante. Esto permite que la mayoría de los tipos de café se cultiven a la sombra y entre otras plantas sin el uso de productos químicos agrícolas (1).

Las regiones cafeteras más famosas de Etiopía

Hasta 1995, Etiopía estuvo dividida en provincias. El país ahora está dividido en distritos, pero el nombre de la provincia todavía se usa comúnmente para indicar la ubicación. Muchas de las zonas productoras de café se encuentran en la provincia más austral, Sidamo (o Sidama). Aquí se cultivan los granos de café etíope Sidamo.

En la región de Sidamo se encuentra la pequeña y popular ciudad de Yirgacheffe, cuyas granjas cercanas producen regularmente algunos de los mejores cafés del mundo.

Yirgacheffe El café se cultiva a una altitud de 4500 a 8000 pies sobre el nivel del mar, por lo que el café que se cultiva aquí se clasifica como Estrictamente de Alto Cultivo. Muchos productores de esta región de Etiopía prefieren el método de procesamiento húmedo. Esto crea un café con alta acidez, cuerpo ligero y sabor dulce, afrutado y notas florales. Obtenga más información sobre el café Yirgacheffe etíope aquí.

Otra región fantástica es guji. Ubicado en el sur de la región de Sidamo, el café de Guji es buscado por algunos de los mejores tostadores del mundo. En la taza se pueden esperar notas florales dulces, como jazmín con melón y melocotón, y un cuerpo parecido al del té.

Harrar Está situada en el este de Etiopía, cerca de la capital Addis Abeba. En esta región se produce casi exclusivamente café procesado en seco. Estos cafés son vinosos, tienen carácter de frutas silvestres y un cuerpo almibarado. De manera confusa, algunos cafés Harrar etíopes llevan la etiqueta “Mocha Harrar”, que lleva el nombre del puerto del Mar Rojo desde donde tradicionalmente se envían algunos de los mejores cafés del mundo.

La ceremonia del café etíope

Los etíopes pasan horas todos los días bebiendo café. La ceremonia del café es parte de la cultura etíope. conexión social más importante. Ser invitado es una señal de respeto y amistad (2).

El café juega un papel tan arraigado en la cultura etíope que aparece en muchas expresiones relacionadas con la vida, la comida y las relaciones humanas. Un dicho común es «Buna dabo naw». Traducido literalmente esto significa: «El café es nuestro pan».

Cada ceremonia dura de dos a tres horas, y es común que las familias disfruten de dos o tres de estas ceremonias por día. Se trata de un evento diario para toda la familia, donde también los niños participan sirviendo café a los mayores. A menudo se invita a invitados y las conversaciones pueden abarcar desde política hasta la comunidad local y más.

Mire este video para ver la ceremonia del café en acción.

Al inicio de la ceremonia se quema incienso. El café se tuesta recién en una sartén, se muele a mano usando una herramienta similar a un mortero y se remoja suavemente en una olla de barro tradicional cociéndolo a fuego abierto. El café se vierte lentamente para evitar que se derramen los posos.

Mucha gente bebe el café con una cucharada de azúcar, pero nunca con leche. Se agrega más agua a la olla y se vuelve a hervir dos veces, debilitándose con cada infusión. Aunque no sepan tan bien, la segunda y tercera porciones son tan importantes como la primera.

Qué esperar de los mejores granos de café etíopes

El café de origen único cultivado en Etiopía es conocido por sus brillantes sabores frutales y florales y su fragante aroma. Estos cafés suelen tener una acidez más alta, un cuerpo de ligero a medio y sabores complejos.

Los mejores granos de café etíope se lavan o se procesan de forma natural. El método de procesamiento utilizado tiene un impacto significativo en el sabor final del café (​3​​​). Durante el procesamiento húmedo o lavado del café, los frutos se eliminan inmediatamente mecánicamente. Estos granos se caracterizan por su claridad de sabor y notas brillantes y complejas. La última taza tiene un sabor muy limpio.

El café procesado naturalmente se seca utilizando la fruta que queda en el grano. La pulpa sólo se retira poco antes de la exportación. Más dulces y con más sabores frutales como notas de arándanos, estos frijoles contienen profundos matices de chocolate con un cuerpo almibarado.

La mayoría de los granos de café etíopes de primera calidad se procesan de forma natural. Lo han estado haciendo así durante siglos y poco ha cambiado con el tiempo. El procesamiento húmedo, por otro lado, es relativamente nuevo y cambia constantemente a medida que aparecen nuevos equipos en el mercado.

Sugerencias para elaborar cerveza con frijoles etíopes

Etiopía produce café de alta calidad, por lo que tiene un sabor increíble sin importar cómo lo prepares. Pero estos son algunos de nuestros mejores consejos para aprovechar al máximo sus frijoles etíopes.

Goteo automático

El café de Etiopía tiende a tener un cuerpo ligero y una acidez más brillante, por lo que funciona mejor con un método de preparación con filtro de papel. Comparte muchas similitudes con el café cultivado en Tanzania y otras variedades de café africano.

Usar un gotero automático le brindará una excelente taza siempre que tenga café recién tostado y molido. El filtro de papel aporta mucha claridad a los sabores del café y le aporta el nivel perfecto de acidez y cuerpo.

Vierta sobre

Una máquina de vertido bien hecha produce resultados incluso mejores que una máquina de goteo. Permite un mayor control del proceso de elaboración y ralentiza la extracción lo suficiente como para resaltar los mejores sabores y características únicas del café.

¿Prefieres los frijoles etíopes lavados? Podría recomendar un Chemex porque sus filtros de papel grueso producen una taza de café con un cuerpo parecido al del té y notas de sabor limpias y brillantes. ¿Qué tal los productos naturales? Pruebe un V60 con un filtro de papel más delgado para resaltar el cuerpo almibarado y las notas frutales ácidas y brillantes. Cuando se utiliza con un molido medio-grueso, el Hario V60 se concentra en la acidez afrutada y brillante y evita que se extraigan en exceso las sustancias amargas.

cerveza fría

Debido a sus notas afrutadas y florales, los granos etíopes también son adecuados para una refrescante cerveza fría o café helado. ¿Suave con notas de arándano o melocotón? Sí, por favor. Asegúrate de moler en forma gruesa para no extraer demasiado la acidez del café.

También puedes preparar café etíope como café helado si te gusta el café frío con un poco más de especias. Preparar el café caliente sobre hielo extrae más ácido.

Cómo asar frijoles etíopes

El tueste ideal para los granos de Etiopía es el clásico tueste medio. Esto proporciona el mejor equilibrio entre acidez brillante, sabores dulces y un cuerpo medio. Los asados ​​más oscuros corren el riesgo de enmascarar muchos de los sabores que hacen que el etíope sea tan bueno.

Hoy en día, muchos tostadores prefieren tostar los granos de café muy ligeramente, lo que da como resultado un cuerpo similar al del té. Su objetivo es la claridad y complejidad del sabor.

Evite mezclar café de Etiopía con café de otros orígenes si desea disfrutar de los perfiles de sabor que han hecho tan famosa a la región. Por otro lado, los granos etíopes son una adición popular a las mezclas de espresso para darles más brillo y más sabores frutales.

Bunawoni Yidesetu (Disfruta tu cafe)

Está claro por qué el café de Etiopía es así cerca del corazón del amante del café. Es así de bueno. La región produce algunas de las variedades de café más singulares del mundo y es la cuna del café.

Ahora ya sabes un poco sobre la historia del café, la industria cafetera de Etiopía y lo que hace que estos granos sean únicos. ¡Es hora de poner todo este conocimiento en acción y disfrutar de un buen café!

Preguntas frecuentes

Los monjes sufíes en Yemen elaboraron café por primera vez. Los registros históricos muestran que en el siglo XV, los monjes sufíes preparaban y consumían café para ayudarles a prestar atención a sus rituales religiosos. En el siglo XVI, el café se había extendido por todo Oriente Medio, Turquía, Persia y el norte de África. A mediados del siglo XVII, el café se había extendido por toda Europa.

El café etíope es importante para la cultura etíope porque refleja un sentido de comunidad, participación y tradición en el que se forjan nuevos vínculos y se fortalecen los antiguos. Es importante para el resto del mundo por su lugar histórico y porque gran parte todavía se cosecha de cafetos silvestres en su hábitat natural.

El café de Etiopía es Arábica, entonces. Coffea Arábica proviene originalmente de las tierras altas del suroeste de Etiopía. Es el cerezo cafetalero original que ha sido exportado y trasplantado a todo el mundo. Si le gustan los granos Robusta de África, vale la pena echarle un vistazo a los granos de café de Uganda. La mayoría de los granos de café de Madagascar son también granos de café Robusta, pero sus exportaciones son muy limitadas, si es que hay alguna.

  1. Goodwin, L. (6 de febrero de 2019). Cultura cafetera etíope: leyenda, historia y costumbres. Obtenido de https://www.thespruceeats.com/ethiopian-coffee-culture-765829
  2. Cafés de África y Arabia: Etiopía. (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.coffeereview.com/coffee-origins/ethiopia/
  3. ¡Bienvenido! (Dakota del Norte). Obtenido de https://www.cafeimports.com/?r=Y29mZmVlLXByb2Nlc3Nlcw

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Guía del café etíope: consejos de compra y preparación – Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes sobre el café etíope

1. ¿Cuál es la diferencia entre el café etíope y otras variedades?

El café etíope se destaca por su sabor único y distintivo, que se caracteriza por ser afrutado y floral. Esta diferencia se debe a la variedad de cafetales y al proceso de cultivo en las tierras altas de Etiopía.

2. ¿Dónde puedo comprar café etíope de calidad?

Para garantizar la calidad y autenticidad del café etíope, es recomendable comprarlo en tiendas especializadas o directamente a productores con certificaciones de comercio justo. Fairtrade es una buena referencia para encontrar productores éticos.

3. ¿Cuál es la mejor forma de preparar café etíope?

La preparación del café etíope puede variar según las preferencias individuales, pero se recomienda utilizar métodos de filtrado como la cafetera de émbolo o el método pour-over para resaltar sus sabores únicos. Además, es importante moler los granos justo antes de preparar el café para conservar su frescura.

4. ¿El café etíope tiene beneficios para la salud?

Como la mayoría de los cafés de alta calidad, el café etíope ofrece beneficios para la salud, como antioxidantes que ayudan a combatir enfermedades. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación para evitar efectos negativos debido a la cafeína.

5. ¿Hay restricciones en el cultivo del café etíope?

Sí, el café etíope está sujeto a regulaciones estrictas para preservar su calidad y evitar la contaminación genética con otras variedades de café. Estas restricciones incluyen la prohibición de usar semillas de café de otras regiones en el país.

Conclusión

El café etíope es una verdadera joya de la cultura del café, con su sabor único y su importancia en la historia del cultivo de café. Con los consejos adecuados para comprar y preparar esta variedad, los amantes del café pueden disfrutar de una experiencia sensorial incomparable.


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