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Los amantes del café tienden a tratar de aprender sobre el café, como las regiones, el sabor y los métodos de procesamiento. Si está investigando el tema, también puede preguntarse sobre el café lavado frente al natural. ¿Cuáles son las diferencias?
Generalmente, el café lavado frente al natural difiere en el método de procesamiento, con las cerezas de café crudas secándose primero antes de despulparlas. Esto sucede al revés con el café lavado. Como resultado, el café lavado y el natural pueden diferir en sabor, consistencia y recursos necesarios para procesar los granos.
En este artículo, exploremos las diferencias entre el café lavado y el natural. También discutiremos si es mejor el café lavado o el natural.
¿Qué tan diferentes son el café lavado y el natural?
El café lavado y natural difieren en la forma en que se procesan y las regiones donde se aplican comúnmente. También difieren en el sabor, la consistencia del sabor y los recursos necesarios para realizar el procesamiento. Como resultado, producen un perfil de sabor bastante diferente.
AspectosCafé lavadoCafé naturalProcesamientoDespulpado antes del secadoSecado antes del despulpadoRegionesUsado en todo el mundoA nivel mundial, pero más popular en Brasil y EtiopíaSaborDestacados Sabor naturalSabor más complejoConsistenciaÁcido, Sabor consistenteMás sorpresas en el sabor, puede ser afrutado y a bayasUso de recursosAltoBajo
Procesando
La mayor diferencia entre el café lavado y el natural es cómo se procesan. El procesamiento es básicamente el proceso de transformación de las cerezas de café frescas en granos de café secos, listos para tostar.
Procesamiento natural: El procesamiento natural también puede denominarse procesamiento en seco. Las cerezas de café frescas se colocan primero en un tanque de agua con procesamiento natural para eliminar las que no están maduras y las que están demasiado maduras. Luego, las cerezas se colocan en un lecho elevado y plano para que se sequen al sol.
Los trabajadores pueden voltear los frijoles para asegurar un secado parejo. Puede tomar hasta seis semanas completar el proceso. Una vez hechas, se despulpan las cerezas, se les quita la piel, el mucílago y el pergamino, quedándose únicamente las habas.
Procesamiento lavado: El procesamiento lavado también puede denominarse procesamiento húmedo. El proceso comienza colocando las cerezas de café en un tanque lleno de agua para eliminar las cerezas que no están maduras y las que están demasiado maduras.
Las cerezas restantes se someten a varios procesos en los que se elimina la cáscara, el mucílago, el pergamino u otras partes. Luego, los granos restantes se envían a un tanque de fermentación durante 72 horas. Luego se sacan los frijoles para que se sequen.
Uso de recursos
El procesamiento lavado requiere más recursos y, a menudo, requiere maquinaria. Esto significa que el proceso de lavado también utiliza mucha más electricidad y agua, ya que se necesita agua para lavar los granos y fermentarlos. También necesita trabajadores expertos para operar la maquinaria.
Esto se compara con el procesamiento natural, donde se necesita poca agua, maquinaria o electricidad. Sin embargo, el procesamiento es mucho más intensivo en humanos y requiere mano de obra humana para secar y despulpar las cerezas.
Regiones
Como resultado, es posible que vea que los métodos de procesamiento natural prevalecen más en las regiones de cultivo de café que no tienen mucha energía o agua. El procesamiento natural es particularmente popular en Brasil y Etiopía, donde el agua está menos disponible y los costos de mano de obra son bastante baratos.
El procesamiento lavado se aplica más en todo el mundo, especialmente en las plantaciones de café más grandes donde se necesita una calidad y un suministro del producto más consistentes.
Sabor
Hay una razón por la cual tanto el procesamiento natural como el lavado permanecen en la industria del café. Producen sabores de café muy diferentes, que pueden atraer a diferentes grupos de bebedores.
El procesamiento natural tiende a producir café con un sabor más complejo. A los bebedores a menudo les encanta su sabor afrutado a bayas y su ligero dulzor. Esto se debe a que, durante el proceso de secado, los granos tienen más tiempo para descomponer los azúcares y otros materiales en la cereza del café.
Esto se contrasta con el procesamiento lavado. Tiende a producir un sabor más ácido que acentúa el sabor real del grano de café. Esto se debe a que fermenta de forma independiente, sin aportes adicionales de las otras partes de la cereza del café. Esto puede ser preferido por las personas que encuentran que el sabor afrutado a bayas de su café les desagrada.
Consistencia
Cuando se trata de la consistencia del sabor, el café lavado tiende a funcionar mucho mejor que el procesamiento natural. Esto se debe a que simplemente hay menos factores que influyen en el proceso de fermentación en los granos lavados en comparación con los granos naturales.
El secado y la fermentación en el procesamiento natural pueden estar influenciados por la cereza del café, lo que puede afectar el sabor final del café. Este factor se elimina en el procesamiento lavado ya que los granos fermentan sin la cereza.
Como resultado, las cafeterías más grandes tienden a preferir el café lavado, ya que pueden tostar y producir lotes más grandes de café que tienen un sabor uniforme. Es posible que a las cafeterías más pequeñas o artesanales les gusten los granos procesados naturalmente, ya que pueden brindar un perfil de sabor más exclusivo para experimentar.
¿Es mejor el café natural que el café lavado?
El café natural o lavado puede ser mejor para diferentes personas, según sus gustos. Esto se debe a que producen café con un perfil de sabor diferente, que puede ser atractivo o desagradable para los bebedores.
Es posible que encuentre algunos snobs del café que prefieran un tipo de café y luego menosprecien el otro. También puede escuchar a algunos aficionados al café predicar sobre los males del café lavado, ya que requieren más recursos.
Sin embargo, al final, el debate sobre si los granos de café naturales o lavados son mejores depende de ti. En concreto, ¿cuál prefieres?
Si le gusta el café complejo con un sabor afrutado y a bayas, es probable que disfrute del café natural. El café natural también se adapta a aquellos a quienes les gusta experimentar con su café y disfrutan de ser sorprendidos por los sabores únicos del café de vez en cuando.
Si disfruta de un sabor más ácido y consistente en su café, puede disfrutar del café lavado. El café lavado también es más fácil de conseguir ya que muchas cafeterías importantes venden granos lavados.
Puede haber otras cosas que pueden decidir si el café natural o lavado es mejor. Estos, sin embargo, no son demasiado importantes para muchos bebedores de café.
Si usted es un eco-guerrero, puede encontrar que el procesamiento de lavado es un desperdicio de agua y recursos. Esto puede significar que podría estar más inclinado a elegir café natural en lugar de café lavado como la mejor opción.
Algunos puristas del café pueden preferir beber granos lavados porque piensan que quieren beber el grano de café, no las cerezas y otras partes del café. Si está de acuerdo con sus pensamientos, entonces puede disfrutar más del café lavado.
Pensamientos finales
Los cafés lavados y naturales difieren en la forma en que se procesan, lo que afecta el gusto y el sabor de cada tipo. Conocer las diferencias entre estos dos tipos de café puede ayudarlo a encontrar el mejor café para sus preferencias de sabor.
Los cafés lavados generalmente tienen un perfil de sabor más limpio y brillante, mientras que los cafés naturales pueden ser más afrutados y dulces.
Ya sea que sea un fanático de los cafés lavados o naturales, explorar los matices de cada uno es parte del viaje placentero de convertirse en un conocedor del café.
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