¿Eres un amante del café y te gustaría conocer más sobre las diferentes formas de prepararlo? En este artículo vamos a explorar las diferencias entre dos métodos de procesamiento del café: lavado y natural. Descubre cómo influyen estos procesos en el sabor y aroma de tu taza de café, ¡del grano a la preparación!
Los amantes del café tienden a tratar de aprender sobre el café, como las regiones, el sabor y los métodos de procesamiento. Si está investigando el tema, también puede preguntarse sobre el café lavado frente al natural. ¿Cuáles son las diferencias?
Generalmente, el café lavado frente al natural difiere en el método de procesamiento, con las cerezas de café crudas secándose primero antes de despulparlas. Esto sucede al revés con el café lavado. Como resultado, el café lavado y el natural pueden diferir en sabor, consistencia y recursos necesarios para procesar los granos.
En este artículo, exploremos las diferencias entre el café lavado y el natural. También discutiremos si es mejor el café lavado o el natural.
¿Qué tan diferentes son el café lavado y el natural?
El café lavado y natural difieren en la forma en que se procesan y las regiones donde se aplican comúnmente. También difieren en el sabor, la consistencia del sabor y los recursos necesarios para realizar el procesamiento. Como resultado, producen un perfil de sabor bastante diferente.
AspectosCafé lavadoCafé naturalProcesamientoDespulpado antes del secadoSecado antes del despulpadoRegionesUsado en todo el mundoA nivel mundial, pero más popular en Brasil y EtiopíaSaborDestacados Sabor naturalSabor más complejoConsistenciaÁcido, Sabor consistenteMás sorpresas en el sabor, puede ser afrutado y a bayasUso de recursosAltoBajo
Procesando
La mayor diferencia entre el café lavado y el natural es cómo se procesan. El procesamiento es básicamente el proceso de transformación de las cerezas de café frescas en granos de café secos, listos para tostar.
Procesamiento natural: El procesamiento natural también puede denominarse procesamiento en seco. Las cerezas de café frescas se colocan primero en un tanque de agua con procesamiento natural para eliminar las que no están maduras y las que están demasiado maduras. Luego, las cerezas se colocan en un lecho elevado y plano para que se sequen al sol.
Los trabajadores pueden voltear los frijoles para asegurar un secado parejo. Puede tomar hasta seis semanas completar el proceso. Una vez hechas, se despulpan las cerezas, se les quita la piel, el mucílago y el pergamino, quedándose únicamente las habas.
Procesamiento lavado: El procesamiento lavado también puede denominarse procesamiento húmedo. El proceso comienza colocando las cerezas de café en un tanque lleno de agua para eliminar las cerezas que no están maduras y las que están demasiado maduras.
Las cerezas restantes se someten a varios procesos en los que se elimina la cáscara, el mucílago, el pergamino u otras partes. Luego, los granos restantes se envían a un tanque de fermentación durante 72 horas. Luego se sacan los frijoles para que se sequen.
Uso de recursos
El procesamiento lavado requiere más recursos y, a menudo, requiere maquinaria. Esto significa que el proceso de lavado también utiliza mucha más electricidad y agua, ya que se necesita agua para lavar los granos y fermentarlos. También necesita trabajadores expertos para operar la maquinaria.
Esto se compara con el procesamiento natural, donde se necesita poca agua, maquinaria o electricidad. Sin embargo, el procesamiento es mucho más intensivo en humanos y requiere mano de obra humana para secar y despulpar las cerezas.
Regiones
Como resultado, es posible que vea que los métodos de procesamiento natural prevalecen más en las regiones de cultivo de café que no tienen mucha energía o agua. El procesamiento natural es particularmente popular en Brasil y Etiopía, donde el agua está menos disponible y los costos de mano de obra son bastante baratos.
El procesamiento lavado se aplica más en todo el mundo, especialmente en las plantaciones de café más grandes donde se necesita una calidad y un suministro del producto más consistentes.
Sabor
Hay una razón por la cual tanto el procesamiento natural como el lavado permanecen en la industria del café. Producen sabores de café muy diferentes, que pueden atraer a diferentes grupos de bebedores.
El procesamiento natural tiende a producir café con un sabor más complejo. A los bebedores a menudo les encanta su sabor afrutado a bayas y su ligero dulzor. Esto se debe a que, durante el proceso de secado, los granos tienen más tiempo para descomponer los azúcares y otros materiales en la cereza del café.
Esto se contrasta con el procesamiento lavado. Tiende a producir un sabor más ácido que acentúa el sabor real del grano de café. Esto se debe a que fermenta de forma independiente, sin aportes adicionales de las otras partes de la cereza del café. Esto puede ser preferido por las personas que encuentran que el sabor afrutado a bayas de su café les desagrada.
Consistencia
Cuando se trata de la consistencia del sabor, el café lavado tiende a funcionar mucho mejor que el procesamiento natural. Esto se debe a que simplemente hay menos factores que influyen en el proceso de fermentación en los granos lavados en comparación con los granos naturales.
El secado y la fermentación en el procesamiento natural pueden estar influenciados por la cereza del café, lo que puede afectar el sabor final del café. Este factor se elimina en el procesamiento lavado ya que los granos fermentan sin la cereza.
Como resultado, las cafeterías más grandes tienden a preferir el café lavado, ya que pueden tostar y producir lotes más grandes de café que tienen un sabor uniforme. Es posible que a las cafeterías más pequeñas o artesanales les gusten los granos procesados naturalmente, ya que pueden brindar un perfil de sabor más exclusivo para experimentar.
¿Es mejor el café natural que el café lavado?
El café natural o lavado puede ser mejor para diferentes personas, según sus gustos. Esto se debe a que producen café con un perfil de sabor diferente, que puede ser atractivo o desagradable para los bebedores.
Es posible que encuentre algunos snobs del café que prefieran un tipo de café y luego menosprecien el otro. También puede escuchar a algunos aficionados al café predicar sobre los males del café lavado, ya que requieren más recursos.
Sin embargo, al final, el debate sobre si los granos de café naturales o lavados son mejores depende de ti. En concreto, ¿cuál prefieres?
Si le gusta el café complejo con un sabor afrutado y a bayas, es probable que disfrute del café natural. El café natural también se adapta a aquellos a quienes les gusta experimentar con su café y disfrutan de ser sorprendidos por los sabores únicos del café de vez en cuando.
Si disfruta de un sabor más ácido y consistente en su café, puede disfrutar del café lavado. El café lavado también es más fácil de conseguir ya que muchas cafeterías importantes venden granos lavados.
Puede haber otras cosas que pueden decidir si el café natural o lavado es mejor. Estos, sin embargo, no son demasiado importantes para muchos bebedores de café.
Si usted es un eco-guerrero, puede encontrar que el procesamiento de lavado es un desperdicio de agua y recursos. Esto puede significar que podría estar más inclinado a elegir café natural en lugar de café lavado como la mejor opción.
Algunos puristas del café pueden preferir beber granos lavados porque piensan que quieren beber el grano de café, no las cerezas y otras partes del café. Si está de acuerdo con sus pensamientos, entonces puede disfrutar más del café lavado.
Pensamientos finales
Los cafés lavados y naturales difieren en la forma en que se procesan, lo que afecta el gusto y el sabor de cada tipo. Conocer las diferencias entre estos dos tipos de café puede ayudarlo a encontrar el mejor café para sus preferencias de sabor.
Los cafés lavados generalmente tienen un perfil de sabor más limpio y brillante, mientras que los cafés naturales pueden ser más afrutados y dulces.
Ya sea que sea un fanático de los cafés lavados o naturales, explorar los matices de cada uno es parte del viaje placentero de convertirse en un conocedor del café.
Si está buscando los mejores granos de café orgánicos, hemos probado diferentes granos de diferentes compañías.
Del grano a la preparación: comparación del café lavado con el natural
Introducción
¿Eres un amante del café y te gustaría conocer más sobre las diferentes formas de prepararlo? En este artículo vamos a explorar las diferencias entre dos métodos de procesamiento del café: lavado y natural. Descubre cómo influyen estos procesos en el sabor y aroma de tu taza de café, ¡del grano a la preparación!
¿Qué son el café lavado y el café natural?
El café lavado y el café natural son dos métodos diferentes de procesar las cerezas de café, lo que resulta en perfiles de sabor y aroma distintos. Estos métodos no solo afectan el sabor final del café, sino también su consistencia y cómo se perciben sus características en la taza.
Diferencias en el procesamiento
Café lavado
El café lavado (o húmedo) se procesa sumergiendo las cerezas de café en agua, lo que permite eliminar las cerezas inmaduras. Posteriormente, se despulpan y se fermentan durante 24-72 horas antes de secarse al sol. Este método requiere más recursos y maquinaria, lo que puede aumentar los costos de producción.
Café natural
El café natural, por otro lado, se seca con la piel de la cereza aún intacta. Las cerezas se extienden sobre lechos elevados para secarse al sol, lo que puede tomar hasta seis semanas. Este método es menos intensivo en recursos ya que no requiere tanta agua o maquinaria, aunque sí más mano de obra para el manejo y la supervisión del secado.
Perfil de sabor
Sabor del café lavado
El café lavado tiende a tener un perfil de sabor limpio y brillante, con una acidez más marcada. Este método resalta las características intrínsecas del grano, lo que puede hacer que el café tenga notas más sofisticadas y definidas.
Sabor del café natural
En contraste, el café natural suele presentar un sabor más suave, frutal y complejo, con notas de bayas y un dulzor natural. El proceso de secado prolongado permite que los azúcares de la cereza influyan en el sabor del grano, resultando en una taza más rica en matices [[1]](https://www.specialtycoffeemarket.es/post/cafe-natural-honeyo-lavado-cual-es-la-diferencia).
Consistencia y producción
En términos de consistencia, el café lavado generalmente proporciona una mayor uniformidad en los lotes, lo que es atractivo para las cafeterías que buscan ofrecer un producto consistente. Por otro lado, el café natural puede tener variaciones más pronunciadas en sabor debido a los factores ambientales que influyen en el proceso de secado [[2]](https://www.fantine.io/es/2022/cafe-natural-lavado-y-honey-cual-es-la-diferencia/).
Uso de recursos
El procesamiento lavado suele ser más intensivo en recursos y requiere un mayor consumo de agua y energía comparado con el método natural, que es más sostenible en términos de uso de agua y puede realizarse en condiciones de menor costo [[3]](https://perfectdailygrind.com/es/2018/12/24/proceso-101-que-es-el-cafe-lavado-y-por-que-es-tan-popular/).
Conclusiones: ¿Cuál es el mejor?
No hay una respuesta definitiva sobre cuál método es mejor, ya que depende del gusto personal del consumidor. Algunos prefieren la claridad y la acidez del café lavado, mientras que otros disfrutan del sabor más complejo y dulce del café natural. Ambos métodos tienen su lugar en la industria del café y ofrecen experiencias únicas que vale la pena explorar.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Qué es el café lavado?
El café lavado es un método de procesamiento en el que las cerezas de café se despulpan y se fermentan antes de secarlas al sol. Esto resulta en un perfil de sabor limpio y una mayor acidez.
¿Qué es el café natural?
El café natural es un método en el que las cerezas se secan intactas antes de ser despulpadas. Este proceso tiende a crear sabores más complejos y dulces, debido a la mayor interacción de los azúcares con los granos durante el secado.
¿Cuál café tiene mejor sabor?
La preferencia de sabor varía entre los consumidores. Algunos prefieren la acidez brillante del café lavado, mientras que otros disfrutan de la riqueza y el dulzor del café natural.
Sanchez de leon: ¡Qué interesante el artículo! Siempre he escuchado sobre las diferencias entre el café lavado y el natural, pero nunca me había detenido a mirar en detalle. Recuerdo la primera vez que probé un café natural en una cata, ¡fue todo un descubrimiento! Tenía un sabor afrutado que me sorprendió, nada que ver con los cafés que suelo tomar. Definitivamente, el método de preparación hace una gran diferencia en el perfil de sabor.