Consejos para comprar, tostar y elaborar cerveza

¿Eres un amante de la cerveza y te has preguntado alguna vez cómo comprar, tostar y elaborar tu propia cerveza? ¡Has llegado al lugar indicado! En este artículo te daremos una serie de consejos y recomendaciones para que puedas adentrarte en el fascinante mundo de la cerveza artesanal. Descubre cómo elegir la cerveza perfecta, aprende sobre el proceso de tostado de los granos y sácale el máximo provecho a tu propia elaboración casera. ¡Prepárate para sorprender a tus amigos con tus conocimientos cerveceros!

Si quieres iniciar una discusión entre los amantes del café, pregúntales qué piensan del café de Sumatra. Si bien algunos frijoles y mezclas son universalmente populares, Sumatra es más bien una bebida que te encanta o la odias.

¿Pero por qué es así? ¿Y qué puedes hacer tú para sacarle el máximo partido a este frijol inusual? Sigue leyendo para descubrirlo.

Datos sobre el café de Sumatra

  • Starbucks es un importante comprador de frijol de Sumatra y ofrece dos variedades: frijol normal y añejo.
  • El proceso de envejecimiento crea una nota especiada que realza aún más el sabor único de este frijol.
  • Más del 90% de los granos de café de Sumatra son cultivados por pequeños agricultores en granjas que miden aproximadamente una hectárea (aproximadamente 2,5 acres).
  • Por su sabor y baja acidez, se suele utilizar como parte de una mezcla. Lo encontrará junto con los frijoles sudamericanos, que suelen tener una acidez brillante que redondea el sabor de la mezcla.
  • Los granos de café de Sumatra también se encuentran disponibles en varias tiendas de comestibles. Algunos de nuestros favoritos para el mejor café de supermercado son los granos de Sumatra.

Sumatra ofrece condiciones mágicas para el cultivo del café

La isla indonesia de Sumatra tiene el clima perfecto para cultivar granos de Arábica. El suelo perfectamente equilibrado de la isla y su ubicación en el ecuador crean un clima tropical perfecto para el cultivo de granos de Arábica. (1)

En un momento hay un sol brillante y al siguiente está lloviendo. Éstas son condiciones que los jardineros pasan horas intentando conseguir en sus invernaderos.

Indonesia es el tercer productor de café del mundo, pero el café no es originario de esta región. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC) trajo plántulas de cafeto a la región en el siglo XVII, comenzando la producción de café en Yakarta (Batavia), en la isla de Java, y luego expandiéndose a otras islas, incluida Sumatra. (​2​​​)

Relacionado: ¿Alguna vez te has preguntado por qué el café se llama Java? Sí, tiene algo que ver con Java, Indonesia. Aquí hay más información sobre cómo se convirtió en un término popular:

Áreas de cultivo importantes

Hay tres tipos principales de granos de café que provienen de las regiones productoras de Sumatra: Mandheling, Lintong y Gayo.

  • El mandheling se cultiva en el norte y muchos lo consideran el mejor grano de café que produce Sumatra.
  • Lintong, donde se cultivan los frijoles en un altiplano con vista al lago Toba, es conocido por equilibrar un rico sabor con un regusto fresco.
  • GayoPeaberry, cultivado en la región norte de Aceh, ofrece el sabor denso e intenso asociado a estos granos pequeños y redondos.

El sabor proviene del procesamiento.

Lo que da sabor a estos granos es el método de procesamiento: pelado húmedo o Giling Basah en el idioma bahasa hablado en Sumatra. Es posible que también escuche (confusamente) que esto se conoce como procesamiento en seco o procesamiento natural.

Aquí hay una imagen que muestra cómo funciona este proceso una vez que se recogen las cerezas de café:

El descascarado húmedo significa que los granos retienen un mayor contenido de humedad que otros métodos. Mientras que muchos otros países productores de café secan sus granos hasta alcanzar alrededor del 11% de humedad residual, el Giling Basah En este método, los granos se secan hasta un contenido de humedad del 50%.

Los frijoles con cáscara húmeda son un efecto secundario del clima húmedo de Sumatra: los agricultores de allí normalmente tienen menos de cuatro horas de tiempo de secado por día. Este método confiere a los granos de café su aroma único. (3)

Perfil de sabor: ¿A qué saben los granos de café de Sumatra?

  • Baja acidez
  • Sabor terroso; cubierto de musgo, funky y con hongos
  • Cuerpo completo
  • Mejor tostado oscuro para darle dulzura.
  • Aroma: herbáceo, amaderado, umami.

Generalmente escucharás: complejo, con mucho cuerpo y rico, pero eso a menudo puede deberse a que los tostadores prefieren un tueste oscuro (más sobre esto más adelante). Con diferentes ideas de tueste, el sabor se vuelve (un poco) más brillante y fresco.

CONSEJO PROFESIONAL: Considere usar granos de café de Sumatra en una mezcla, ya que dan una excelente nota de fondo: es terroso, complicado y bajo en ácido. A menudo se combina con café de Etiopía (aromático en cabeza y afrutado) o sudamericano (ácido).

Debido a que este grano sabe tan bien en una mezcla, se incluyó en nuestra lista de los mejores granos de café. Cuando empieces a mezclar, este es un buen lugar para empezar.

Los mejores granos de café de Sumatra.

Puedes ir a Starbucks y comprar café premolido. Pero si sigues este blog, probablemente no necesitemos decirte por qué no quieres comprar café disponible en el mercado. Aunque puede encontrar estos frijoles en los estantes de las tiendas gourmet, probablemente sea mejor evitarlos por las mismas razones.

Mandheling de Sumatra El café es un raro grano de café de Indonesia que lleva el nombre del pueblo mandheling que tradicionalmente lo cultiva. Estos granos se lavan y se secan al sol, lo que produce una taza súper suave con un cuerpo rico, lleno y pesado.

Repleto de sabores exóticos como vino, frutos secos y azúcar moreno, además de un maravilloso aroma con toques de cacao y especias marrones. El conjunto se completa con una riqueza terrosa y un retrogusto agradablemente espeso y almibarado.

Certificado de Comercio Justo y Rainforest Alliance, cultivado con sombra e incluso certificado orgánico. Estos granos también son muy asequibles para el café de la tercera ola (especialmente teniendo en cuenta los altos estándares de Volcanica) y se tuestan a medio después de realizar el pedido para garantizar que alcancen una frescura óptima.

El proceso de maduración del café es exclusivo de los ambientes tropicales, donde el aire húmedo permite que los granos descansen durante largos períodos de tiempo sin secarse nunca. Este proceso ayuda a resaltar sabores más complejos mientras suaviza la intensidad del café, haciendo que la taza sea más suave.

Peet’s Aged Sumatra comienza con granos del norte de Sumatra que se envejecen hasta dos años antes de tostarse de forma oscura. El resultado es un café con muchas notas especiadas y amaderadas, pero con un sabor a miel y frutos secos que endulza el paladar. Todos los cafés de Peet’s se tuestan a mano bajo pedido y luego se envían el mismo día para preservar la frescura.

Este café Sumatran Madheling de Out of the Grey es una gran oportunidad para obtener granos de alta calidad a un precio asequible. El tostador de Virginia solo compra granos de Grado 1 que hayan sido recolectados dos o tres veces. Menos defectos significa que obtienes un tueste más uniforme y una infusión más suave y con mejor sabor.

Este café de Sumatra tiene todas las características de la región, con un sabor con mucho cuerpo y un final dulce y almibarado. Estos granos de café bajos en ácido también están disponibles en una versión sin cafeína si desea experimentar el sabor único de Sumatra sin el toque de cafeína.

Caffe Vita comenzó como una pequeña cafetería y tostaduría en Seattle en 1995, pero ahora cuenta con cafeterías en tres ciudades de todo el país y una sólida oferta mayorista. La marca es conocida por sus cafés orgánicos de comercio directo, por lo que este río Sumatra Gayo es un excelente ejemplo de su variedad.

Los frijoles proceden del valle de Jagon, en la región de Aceh. El clima extremadamente fértil permite múltiples cosechas al año, lo que garantiza un suministro más fresco de este excelente café. En la taza, obtienes una bebida rica y con mucho cuerpo, con sabores tostados a nueces y una dulzura parecida a la de un postre. Como ventaja adicional, el embalaje está fabricado con materiales 100 % renovables.

Cómo preparar granos de café de Sumatra

El fuerte sabor del café de Sumatra combina bien con el espresso (como algunos cafés chinos). Sin embargo, puede resultar un poco difícil preparar el espresso perfecto con granos procesados ​​en húmedo. Prepárate para practicar un poco.

Mantenga su temperatura más baja para no quemar su ya pesado cuerpo. No dejes que tus disparos duren demasiado. Y haga todo lo posible para mantener los sabores equilibrados para resaltar los puntos fuertes del café.

¿No tienes una máquina de café espresso? También puedes utilizar una máquina de café espresso Aeropress o de cocina. Se necesita algo de tiempo para acostumbrarse, pero una vez que lo dominas, es bastante fácil.

Alternativamente, es ideal para cerveza fría. Configure su molinillo en modo grueso para obtener una taza fría y sabrosa. La cerveza fría permite que se desarrollen los sabores, pero tiene una acidez incluso menor que una taza normal de Sumatra, lo que la hace extremadamente suave. Debido a su bajo contenido de ácido, la cerveza fría es más suave para los dientes y el estómago y también es rica en antioxidantes.

como asar

Los granos de café descascarillados húmedos son un poco más difíciles de tostar. Los granos descascarillados húmedos suelen tener un 1 % más de humedad que otros métodos de café, por lo que necesitarás calentar el café un poco más para comenzar a tostarlo.

  • Asado – Utilice un asado oscuro; Agrega dulzura a los sabores terrosos y resalta los sabores naturales de chocolate de los frijoles.
  • Cocinar – Sí, ¡los granos de café de Sumatra son excelentes para cocinar! El café no sólo añade sabor a los platos de carne, sino que también los hace más tiernos (por lo que se derriten en la boca). Pruébelo como adobo o mezcla de especias para su carne a la parrilla.

Nikmati Kopimu (Disfruta tu cafe)

Te guste o no la idea de un café con sabor a suelo de bosque, todo el mundo debería probar una taza de auténtico café de Sumatra al menos una vez. Puede que no te guste, pero al menos entenderás lo que este frijol aporta a la mesa.

Preguntas frecuentes

El café de Sumatra generalmente se cultiva a la sombra en pequeñas explotaciones. Sin embargo, es el clima combinado con el proceso de descascarado húmedo de Giling Basah lo que le da a este frijol su sabor único.

Sumatra se compone principalmente de café Arábica. El clima único de la isla crea las condiciones perfectas para el café Arábica. La constante mezcla de sol y lluvia crea un ambiente en el que la planta de café prospera.

No, el café de Sumatra no contiene más cafeína que otros Arábicas. Los granos de Robusta contienen más cafeína que los de Arábica, pero la mayoría de los cafés de Sumatra son Arábicas. Si está buscando granos con alto contenido de cafeína, querrá consultar esta lista.

En general, Sumatra es una región conocida por la producción de café de baja acidez, como por ejemplo: B. Granos de café de Laos. En comparación con otros granos populares (por ejemplo, el café de Kenia), el café de Sumatra tiene una acidez baja.

  1. Tipos de café en Sumatra. (2016, 14 de diciembre). Obtenido el 30 de mayo de 2019 de https://fivesenses.com.au/blogs/news/coffee-varieties-in-sumatra/
  2. Cómo llegó el café de manos de los holandeses al mundo. (Dakota del Norte). Obtenido el 30 de mayo de 2019 de https://www.thejakartapost.com/life/2018/01/19/how-coffee-went-from-the-hands-of-the-dutch-to-the-world.html
  3. Lynch, R. (2 de septiembre de 2018). Café indonesio pelado en húmedo: su guía integral. Obtenido el 30 de mayo de 2019 de https://perfectdailygrind.com/2015/10/indonesian-wet-hulled-coffee-processing/

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded





Consejos para comprar, tostar y elaborar cerveza

Consejos para comprar, tostar y elaborar cerveza

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y populares del mundo. Ya sea que estés interesado en comprar, tostar o incluso elaborar tu propia cerveza casera, aquí encontrarás algunos consejos útiles.

1. Comprar cerveza

Al comprar cerveza, existen varios factores a considerar:

  1. Tipo de cerveza: Conoce los diferentes estilos de cerveza disponibles y elige el que más te guste, como cervezas ligeras, amargas, oscuras, etc.
  2. Fecha de caducidad: Verifica la fecha de caducidad en la etiqueta para asegurarte de que estés comprando una cerveza fresca.
  3. Origen: Investiga la procedencia de la cerveza. Algunas regiones son famosas por producir cervezas de alta calidad.
  4. Opiniones: Lee reseñas y opiniones de otros consumidores para encontrar marcas y cervezas que sean muy apreciadas.

2. Tostar cerveza

Tostar cerveza es un proceso esencial para obtener diferentes sabores y colores en la cerveza. Aquí tienes algunos consejos:

  1. Tiempo y temperatura: Ajusta el tiempo y la temperatura de tostado según el perfil deseado, ya sea un tostado ligero, medio o oscuro.
  2. Conoce tus granos: Utiliza granos de malta tostados de alta calidad para obtener los mejores resultados en el proceso de tostado.
  3. Prueba y ajusta: Realiza pruebas y ajustes constantes hasta encontrar el nivel de tostado perfecto para tu cerveza.

3. Elaborar cerveza casera

La elaboración de cerveza casera es un pasatiempo divertido y gratificante. Estos consejos te pueden ayudar a comenzar:

  1. Investiga y aprende: Familiarízate con los diferentes métodos de elaboración y los ingredientes necesarios para hacer cerveza casera.
  2. Equipo adecuado: Adquiere el equipo necesario, como calderas, fermentadores y utensilios de medición, para garantizar un proceso de elaboración exitoso.
  3. Experimenta: No tengas miedo de probar nuevas recetas y estilos. La cerveza casera te brinda la oportunidad de ser creativo y único.

Recuerda que la cerveza debe ser disfrutada con responsabilidad y moderación. Siempre consulta las normativas locales y disfruta de la cerveza de manera responsable.

Para más información sobre la historia y elaboración de la cerveza, visita Cerveceros.org.


Deja un comentario