Cómo preparar café en un Chemex

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El método de preparación Chemex deriva su nombre del dispositivo de reloj de arena, o vaso de precipitados, que se diseñó originalmente en 1941 para explorar mejor el procesamiento del café por goteo. El proceso de preparación de Chemex permite al experto en café mejorar la floración de un grano de café, o semilla, a través de un vertido de dos pasos. El Chemex utiliza un filtro de papel especialmente robusto que encaja en la parte superior del reloj de arena, pero que también se puede reemplazar con una malla adecuada o una canasta de metal para evitar el desperdicio diario. Similar a una prensa francesa, el proceso debe tomar más de dos a cuatro minutos (incluso ocho) para que el café de perfil medio y sabor medio alcance su máxima floración antes de enfriarse.

El mejor tipo de café para explorar con el método de preparación Chemex es uno que el consumidor normalmente evitaría debido a la acidez o al miedo al cafestol, o un compuesto de colesterol malo que a menudo se asocia con el café. Esta capacidad de explorar verdaderas mezclas de un solo origen se debe principalmente al fuerte filtro de papel, que elimina muchos de los aceites que se ven en la parte superior de una taza de café más tradicional.

Lo que necesitará para preparar café en un Chemex

lo que necesitas para hacer café de percolador

  • Filtros de papel resistentes
  • Un molinillo de café de rebabas decente (algunas sugerencias aquí)
  • Café de grano entero de origen único, tostado medio u orgánico
  • Sistema de elaboración de cerveza Chemex
  • Agua caliente (preferiblemente 205 grados Fahrenheit)

Guía paso a paso – Cómo preparar café en una Chemex

  • Tome el filtro de papel y asiente en la parte superior del reloj de arena.
  • Vierta un poco de agua caliente sobre y alrededor del filtro para cubrir los lados del vaso en preparación para agregar el café molido.
  • Tome café en grano y muela a una finura media, o como la de una cafetera de cápsulas o AeroPress
  • Coloque las cuatro cucharadas de café en el filtro y hierva 16 onzas de agua.
  • Tome el agua y comience depositando una cucharada en el medio, seguido de círculos concéntricos hacia afuera, buscando un efecto de floración y crema; haga una pausa cuando todavía quede la mitad del agua y deje que el filtro y el café ‘digieran’ esta primera pasada
  • Tome el agua restante y, nuevamente, vierta en círculos concéntricos observando si florece
  • Tenga en cuenta el tiempo que tarda cada vertido en pasar por la cesta del filtro y el café, teniendo cuidado de no exceder los dos minutos en el extremo inferior ni los ocho minutos en el extremo superior, ya que esto puede afectar drásticamente el perfil de sabor final de las tazas posteriores. de café
  • Retire la canasta o el filtro, deséchelo, vierta el café en una jarra y sirva
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