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Aunque el método de prensa francesa, Moka Pot y otros métodos de elaboración de cerveza provienen de principios del siglo XIX, cada uno tiene raíces que se remontan al siglo XVI. Fue entonces cuando el Imperio Otomano adoptó la bebida y dispersó su método de elaboración homónimo a medida que crecía y se expandía por gran parte del sureste de Europa, así como por el Medio Oriente. El proceso ha cambiado poco desde entonces y requiere una serie de dispositivos para producir una taza auténtica de la infusión opaca.
El frijol ideal para el método de elaboración de cerveza turco no es tan específico como los otros métodos, ya que lo hará cualquier variedad de frijol. El arábica es la mejor opción dada su cultivo de mayor calidad y los procedimientos de lavado antes del tostado, pero el robusta o una mezcla de estos también podría ser adecuado. Si al bebedor le gustaría experimentar con el frijol más acre, entonces este método de preparación es ideal dada la cantidad de variaciones que puede tomar y las numerosas especias que son aceptables para agregar a la olla durante la parte de cocción a fuego lento de este proceso.
Lo que necesitarás para hacer café turco
- Molinillo especial que va más allá del nivel de un molido fino para espresso (aquí están algunos de nuestros molinillos especiales favoritos a la venta en línea)
- Cafetera turca de metal (cezve)
- Elemento calefactor como una estufa o estufa
- Café en grano entero robusta o arábica
- Azúcar (si se desea)
- Cardamomo, canela o similar (nuevamente, si lo desea)
Guía paso a paso: cómo hacer café turco
Alternativamente, puede ver este video para obtener una guía visual.
⸙ Consejo de barista n.° 1: reserve suficiente tiempo para no apresurar este proceso; saborea el proceso tanto como la taza final teniendo cuidado de moler los granos de café, o las semillas, más allá del suelo similar a la arena y asegurando un polvo similar a la harina
⸙ Consejo de Barista No. 2: los granos de café que resultan de este proceso y que se revelan en el fondo de la taza todavía se usan como un medio para predecir la fortuna de alguien o para ayudar en la toma de decisiones; probar esta tasseografía requiere voltear los restos de la taza sobre el platillo e inferir si la respuesta a una pregunta es positiva (los molinos caen hacia el lado del paseo) o negativa (los molinos quedan hacia la izquierda)
Conclusión
El método de preparación del café turco es antiguo y, por lo tanto, no debe apresurarse. El proceso requiere varias piezas de equipo especial, como una cafetera turca y un molinillo extrafinopero que puede resultar en el disfrute sostenido de unas cuantas tazas de café e incluso en una buena fortuna.