Cómo hacer café Chemex: una guía de preparación

El café Chemex es una forma elegante y sofisticada de preparar una taza de café deliciosamente suave. Su diseño único y el uso de filtros de papel gruesos le dan al café un sabor limpio y claro. Si estás interesado en aprender cómo hacer café Chemex en casa, has llegado al lugar correcto. En esta guía de preparación te explicaremos paso a paso cómo utilizar correctamente tu cafetera Chemex y obtener el café perfecto. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia cafetera excepcional!

Tabla de contenido

La cafetera Chemex sigue siendo un elemento esencial en el arsenal de todo amante del café.

El diseño atemporal no ha cambiado desde su presentación en 1941 por Peter Schlumbohm (mango de madera, cuero, cristal cónico y todo lo demás).

Los diseños de Schlumbohm se describen como «una síntesis de lógica y locura» y nosotros estamos totalmente de acuerdo. Chemex es parte del portafolio de diseño permanente del MOMA y ha sido nombrado «uno de los productos mejor diseñados de los tiempos modernos».

Por ello, la cervecera Chemex es uno de los íconos más reconocibles del café de la tercera ola.

El café Chemex es similar al café de goteo americano, pero hay más margen de error. Para obtener mejores resultados, muele los granos de café más gruesos que con un accesorio de cerámica y presta especial atención a la velocidad de dosificación.

Este alto nivel de cuidado da como resultado un café con matices perfectos que es más que suficiente para compartir con amigos.

LO QUE NECESITAS PARA HACER CAFÉ CHEMEX

  • quimex
  • filtro quimex
  • Hervidor de cuello de cisne
  • Molino de rebabas
  • escala
  • Temporizador
  • Agua hirviendo (aprox. 200°F)
  • Café molido medio grueso
  • Tazas)

Relación café-agua

  • 1 g de café – 16 ml de agua (por ejemplo, 45 g de café – 720 ml de agua)

Recomendamos comenzar con una proporción de café y agua de 1:16. Esto logra el mejor nivel de extracción y maximiza el sabor del café molido. Siéntete libre de adaptar la receta a tu gusto, más débil o más fuerte.

tiempo de preparación

  • 3-4 minutos

ANTES DE COMENZAR A PREPARAR CON TU CHEMEX

Para obtener mejores resultados, recomendamos comenzar con frijoles enteros. Moler con un molinillo de café inmediatamente antes de mezclar con agua garantiza que se conserven los compuestos que crean los maravillosos aromas y sabores.

Aunque esto pueda parecer complicado, también recomendamos utilizar una báscula. Esto facilita mucho el proceso de elaboración de la cerveza y elimina cualquier conjetura.

Finalmente, en comparación con una tetera tradicional, una tetera con cuello de cisne le brinda un mejor control sobre la velocidad de vertido y el lugar donde el agua llega al café.

Cómo hacer café Chemex

PASO 1: Calentar agua

Mide agua fría en una tetera. Calienta el agua a 205 grados, deja que hierva y déjala reposar durante 30 segundos.

Consejo: Hierve el doble de la cantidad de agua que usas para preparar la cerveza, ya que primero tendrás que humedecer el filtro de papel.

PASO 2: Inserte el filtro en la cafetera.

Despliegue el filtro y colóquelo en el compartimento superior de Chemex. Asegúrese de que el lado más grueso de tres capas mire hacia el pico y quede plano sin obstruirlo. Esto permite que el aire escape durante el proceso de elaboración.

PASO 3: Humedecer el papel de filtro

Enjuague el filtro con abundante agua caliente (aproximadamente 16 onzas) para evitar que el sabor del papel de filtro afecte la bebida. También precalienta tu Chemex.

Una vez que Chemex esté completamente saturado, inclínelo sobre un fregadero para desechar el agua del enjuague. No caigas en la tentación de quitar el filtro para vaciarlo más rápido. Puede resultar difícil reemplazarlo una vez retirado.

Consejo: Utilice el lado opuesto como pico para verter el agua. La cámara de aire en la boquilla permite que el agua escape más rápidamente y con el mínimo esfuerzo.

Paso 4: Pesar y moler el café

Muele el café y agrégalo al filtro Chemex. Agregue 45 go aproximadamente 6 cucharadas de café molido a los gránulos del tamaño de sal kosher. Asegúrese de que el peso del café no haya cambiado después de molerlo, luego tara la báscula a cero nuevamente.

Centre el café agitando suavemente su Chemex. Esto hará que la cama quede más plana y permitirá que el agua se vierta de manera más uniforme.

Paso 5: déjalo florecer

Inicie el cronómetro antes de agregar el primer vertido de agua caliente.

El objetivo es una saturación uniforme. En 30 segundos, vierte aproximadamente el 20 % del agua sobre los posos del café, comenzando en el centro de la cama y trabajando hacia afuera evitando los lados del filtro.

Lo mejor es verter lentamente en el sentido de las agujas del reloj. No te preocupes si caen unas gotas por el filtro.

Espere 30 segundos. Esta floración permite que el café se desgasifique, permitiendo que el agua desarrolle todo el potencial del café.

Paso 6: AGREGUE MÁS AGUA

Comience el segundo vertido a la 1:00 p. m., agregando aproximadamente el 40 % del agua restante. Asegúrate de que el agua y el café se vuelvan a mezclar. Vierta el agua en círculo, comenzando por el medio. Gira en espiral hasta el borde antes de volver al centro. Asegúrese de evitar verter directamente sobre el filtro y mantenga el nivel del agua muy por debajo de la parte superior del CHEMEX® (al menos un cuarto de pulgada).

Deje correr el agua hasta que la base del café quede expuesta.

Paso 7: REPETIR EL VERTIDO

Si es necesario, repita el mismo patrón de riego que en el Paso 6, utilizando un movimiento hacia adelante y hacia atrás para asegurar una humectación uniforme del suelo.

Una vez que el goteo disminuye a cada pocos segundos, el proceso de preparación finaliza y debería verse una capa poco profunda de café molido en el filtro. Si el molido fue correcto y echaste el agua a la velocidad correcta, debería tardar entre 4 y 5 minutos.

Consejo: Primero, vierta sobre cualquier punto oscuro en la superficie de la lechada, apuntando el vertido para sumergir esos puntos, asegurándose de que el cono esté completamente saturado. El flujo de agua del hervidor debe ser lo suficientemente lento como para caer directamente al suelo en lugar de en ángulo.

Paso 8: quitar el filtro

Una vez que se haya preparado la cantidad deseada de café, retire el filtro con los posos de café usados ​​de la cafetera y deséchelos en la basura.

Paso 9: SERVIR Y PROBAR

Agite un poco el café preparado en el Chemex y podrá disfrutar del delicioso café.

¡Vierte en una taza caliente, sirve y disfruta!

CONSEJOS adicionales para la preparación de café CHEMEX

  • Temperatura de agua: La temperatura ideal del agua es de unos 200°, que se puede conseguir hirviendo el agua y dejándola reposar durante un minuto.
  • Tiempo de preparación: Si el proceso de preparación es demasiado rápido, considere usar un café molido más fino o una velocidad de vertido más lenta la próxima vez. Si el proceso de preparación es demasiado lento, primero asegúrese de que los tres medidores del filtro estén sobre la ventilación. Si el filtro cae por la abertura, el flujo de café disminuirá o se detendrá. De lo contrario, considere un molido más grueso (similar a una prensa francesa) o una velocidad de vertido más rápida.
  • Flor del café: Este paso libera gas CO2 del café recién hecho, lo que garantiza una preparación más consistente. No haber burbujas durante esta fase cuando se agrega agua significa que su café ya ha comenzado a perder algunos de sus sabores frescos: ¡es hora de comprar más granos de café!
  • Manténgase caliente: Debido a que Chemex está hecho de vidrio, no debe colocarse directamente sobre la estufa con las bobinas expuestas. En su lugar, utilice la rejilla Chemex a fuego lento. Se puede colocar sobre una estufa cubierta con vidrio. Asegúrese de que haya una pequeña cantidad de líquido en la jarra antes de colocarla sobre un elemento calefactor caliente.
  • Calentamiento: Chemex se puede recalentar sin volverse amargo. Asegúrese de que el café preparado esté almacenado en un recipiente de vidrio sellado. La exposición al aire provoca la pérdida del gusto.
  • Limpieza: La cafetera Chemex está diseñada para durar toda la vida con una limpieza regular y un manejo cuidadoso. Simplemente retire el mango de madera y lávelo a mano con agua tibia y jabón. La cafetera también es apta para lavavajillas; solo asegúrese de guardarla de forma segura en el lavavajillas.

¿Cuál es la diferencia: Chemex vs. Pour Over?

La principal diferencia entre Chemex y Pour Over son los filtros, el tamaño de molienda y el costo. Un filtro de café estándar es más delgado y tiene un fondo puntiagudo. Los filtros Chemex, por otro lado, son propietarios y solo los vende la empresa Chemex. Son entre un 20 y un 30 % más pesados, lo que da como resultado un sabor realmente distintivo, pero cuestan casi el doble.

También es notable la diferencia en el grado de molienda. El café para verter utiliza un molido fino, casi como la sal de mesa, lo que compensa el filtro más delgado para que la tasa de extracción sea perfecta. Sin embargo, Chemex utiliza un molido más grueso, que complementa el filtro más grueso de Chemex y ayuda a crear un sabor distintivo.

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Cómo hacer café Chemex: una guía de preparación – Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer café Chemex

1. ¿Qué es una cafetera Chemex?

La cafetera Chemex es un método de preparación de café que utiliza un filtro de alta calidad y ofrece una taza de café suave y sabrosa. Con su elegante diseño de vidrio y cuello de cisne, la Chemex es tanto una herramienta funcional como una obra de arte.

2. ¿Cómo se prepara el café en una Chemex?

Preparar café en una Chemex es un proceso simple y gratificante. Aquí hay una guía paso a paso:

  1. Moja el filtro de papel Chemex con agua caliente para eliminar cualquier sabor residual.
  2. Agrega café molido en el filtro. Se recomienda una molienda media-fina para obtener los mejores resultados.
  3. Calienta agua hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 93°C.
  4. Vierte una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido, suficiente para humedecerlo. Esto se conoce como «blooming» y permite que los gases se liberen y el café libere su sabor.
  5. Poco a poco, vierte el agua caliente restante en movimientos circulares para lograr una extracción uniforme. Asegúrate de cubrir todo el café molido y evitar el contacto directo con los bordes del filtro para evitar la acumulación de sedimentos.
  6. Una vez que hayas vertido toda el agua, espera a que el café gotee por completo antes de servirlo.

3. ¿Cuál es la proporción correcta de café y agua?

La proporción recomendada para una cafetera Chemex es utilizar aproximadamente 30 gramos de café por cada 500 ml de agua. Sin embargo, esto puede ajustarse según tus preferencias de fuerza y ​​sabor.

4. ¿Cuánto tiempo tarda en prepararse el café en una Chemex?

El tiempo de preparación puede variar, pero en promedio, se estima que una Chemex tarda entre 4 y 5 minutos en completar el proceso de preparación.

5. ¿Cómo se limpia una cafetera Chemex?

La limpieza de una cafetera Chemex es sencilla. Solo necesitas desechar el filtro usado y enjuagar bien la jarra de vidrio con agua caliente. Evita usar jabones o detergentes, ya que pueden dejar residuos y afectar el sabor del café.

Fuentes recomendadas:

  1. Sitio web oficial de Chemex
  2. Barista Institute – Recetas de café Chemex
  3. Café Atómico – Guía para preparar café Chemex


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