5 consejos para elegir los granos de café

¿Eres un amante del café? Elegir los granos de café adecuados es esencial para disfrutar de una taza perfecta. En este artículo, te daremos 5 consejos clave para ayudarte a seleccionar los mejores granos de café y preparar una deliciosa bebida con todo su sabor y aroma. Acompáñanos mientras exploramos el mundo del café y descubrimos cómo elegir los granos perfectos para tu próxima taza.

Hay muchos factores a considerar al elegir qué granos de café preparar. Hay miles de tipos diferentes de café en el mercado y no hay dos exactamente iguales. Por lo tanto, puede resultar difícil elegir exactamente el que se adapte a sus gustos. Estos consejos le ayudarán a reducir su selección de granos de café.

1. Conoce tu sabor preferido

Para elegir el tipo de café adecuado para usted, necesita saber qué estilo y sabor de café prefiere. El hecho de que un café sea caro o recomendado por un experto no significa que se adapte a tus gustos.

Los diferentes tipos de granos de café, Arábica, Robusta, Liberica y Excelsa, tienen diferentes perfiles de sabor y funcionan mejor con diferentes métodos de preparación. Cada tipo de grano de café puede producir una amplia gama de sabores dependiendo de cómo se procese y tueste. Por ejemplo, los granos de café lavados tienden a tener un perfil de sabor más consistente que los granos procesados ​​naturalmente. Los asados ​​más claros también tienden a tener sabores más distintos que los asados ​​oscuros. Así que utilice este consejo como una guía en lugar de un conjunto de reglas estrictas y rápidas.

Si prefiere cafés naturalmente más dulces, con un cuerpo ligero y una acidez brillante, los granos de Arábica suelen ser la única opción. Se caracterizan por una variedad de sabores, que incluyen frutas, flores, nueces y chocolate. En cambio, si prefieres cafés agridulces, terrosos, especiados y con mucho cuerpo, los cafés Robusta, Liberica y Excelsa son excelentes opciones. O una mezcla de estos con granos de Arábica puede proporcionar un buen equilibrio.

2. Conozca las principales categorías de selección de granos de café.

Al elegir un tipo de café, es importante comprender las diferentes categorías de selección de granos de café. Hay muchas formas de clasificar el café: por variedad, por perfil de sabor, por nivel de tueste, por contenido de cafeína, por tamaño de molienda, por método de preparación, por aditivos, etc.

Debe comprender al menos las características principales de cada categoría cuando vaya a una tienda o cafetería a comprar café. Quiere un café cuyo sabor le guste pero que también sea compatible con el equipo de preparación que tiene disponible.

3. Determina la cantidad de cafeína que deseas

No todos los granos de café tienen la misma cantidad de cafeína. Entonces, saber cuánta cafeína necesitas te ayudará a decidir qué café comprar. Los granos de café Excelsa tienen el contenido de cafeína más bajo de los cuatro, con alrededor de 1 g de cafeína por cada 100 g de granos. Le sigue Liberica con 1,23 g de cafeína por 100 g de frijoles. El café Arábica tiene 1,61 g/100 g y el Robusta es la variedad más rica en cafeína con 2,26 g/100 g.

4. Consulta la fecha de tueste

Si desea obtener el mejor sabor del café, es importante saber cuándo fue tostado. No querrás beber el café demasiado pronto después de tostarlo y no querrás beberlo demasiado tiempo después de tostarlo. El mejor período para tomar café es entre 4 días y un mes después del tostado, dependiendo del grado de tostado y almacenamiento.

En los primeros días después del tostado, los granos de café liberan una cantidad significativa de dióxido de carbono en un proceso llamado desgasificación. Si bien el dióxido de carbono no tiene sabor, el gas de los granos de café interfiere con el proceso de preparación, lo que dificulta mucho la extracción adecuada. Con los cafés de tueste oscuro, este proceso ocurre más rápidamente, lo que significa que puedes comenzar a prepararlo entre 4 y 5 días después del tueste. Para tuestes más ligeros es mejor esperar 5 o 10 días.

Sin embargo, si espera demasiado, el café se volverá aburrido, especialmente cuando se expone al calor, la luz y el oxígeno. Pierde su complejidad de sabor y tiene un sabor suave. Mientras el café no se moje, no se estropeará tanto como para enfermarte. Pero será menos divertido.

5. Evita los granos etiquetados como 100% café

Evitar los granos etiquetados como 100% café es una recomendación un tanto contradictoria. Quieres beber café que sea 100% café, pero los mejores cafés rara vez sienten la necesidad de declarar tal cosa en la etiqueta. En cambio, los mejores cafés podrían etiquetarse como “100% Arábica” o incluso enumerar las variedades específicas de granos de Arábica que contienen, como por ejemplo: B. Borbón, Caturra, Typica, etc.

Si ve un café con la etiqueta «100% café», eso no significa necesariamente que deba mantenerse alejado de él. Sin embargo, es una buena idea profundizar un poco más para descubrir qué tipos de granos de café hay en la bolsa.

¿Qué tipo de granos de café es el más saludable?

El tipo de grano de café más saludable es el Arábica, pero esta afirmación conlleva algunas salvedades. Se han realizado muy pocas investigaciones sobre los granos de café Liberica o Excelsa, por lo que esta sección compara el Arábica con el Robusta.

Los principales componentes del café que promueven la salud son la trigonelina, la colina y el ácido clorogénico. Se ha demostrado varias veces que previenen enfermedades como el Parkinson, el Alzheimer, muchas formas de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Después del tostado, los granos de Arábica contenían más de estos compuestos y tenían una mejor proporción que los granos de Robusta. Sin embargo, los granos de Arábica contienen menos cafeína que los granos de Robusta y se sabe que la cafeína aumenta los niveles de energía y el rendimiento deportivo, lo que puede tener efectos positivos en la salud.

El tostado destruye algunos compuestos saludables del café, como: B. Los ácidos clorogénicos y otros, como las melanoidinas, aumentan. Por lo tanto, no hay razón para elegir un nivel de tueste por motivos de salud. La excepción son los tuestes muy, muy oscuros, como: B. Asados ​​italianos, donde se ha destruido gran parte de los antioxidantes.

¿Qué grano de café es el más dulce?

Los granos de café Arábica son naturalmente más dulces que los granos de café Robusta, Liberica o Excelsa. Este es otro aspecto en el que pueden estar más sanos. Si desea evitar el azúcar añadido en su dieta, puede estar satisfecho con el dulzor inherente de un café Arábica, mientras que puede estar más inclinado a añadir azúcar a un café Robusta amargo.

¿De qué país provienen los mejores granos de café?

Todo el café se cultiva en el llamado Cinturón del Café, una región entre los 25 grados al norte del ecuador y los 30 grados al sur. Sin embargo, algunos países dentro de este cinturón son conocidos por producir constantemente mejor café que otros. Esto depende de varios factores, incluido el clima, las condiciones del suelo, la altitud, la infraestructura de procesamiento y transporte y el apoyo gubernamental a los agricultores.

Colombia

Colombia cultiva casi el 10% del café del mundo, lo que lo convierte en el tercer productor de granos de café. Casi todo el café colombiano es Arábica. Como uno de los mayores productores de café del mundo, Colombia tiene una infraestructura bien desarrollada para el cultivo y la exportación de café.

La mayor parte del café en Colombia se cultiva en el llamado eje cafetalero colombiano, una región triangular en la mitad norte del país. Se caracteriza por elevaciones que van desde los 3000 a los 6500 pies, abundantes lluvias, temperaturas suaves y suelos volcánicos ricos en minerales. Estas condiciones lo hacen ideal para cultivar granos de café Arábica.

El café colombiano es muy versátil. Suele tener sabores limpios y un cuerpo medio, por lo que combina bien con tuestes claros, medios y oscuros. Los tuestes claros se caracterizan por el ácido cítrico, los tuestes medios por los sabores de frutas y nueces, y los tuestes más oscuros tienden a tener sabores a nueces tostadas y chocolate. Conozca más sobre el café en Colombia.

Guatemala

Guatemala produce el 2,5% del café del mundo y es el décimo productor de café. Hay ocho áreas de cultivo oficiales en Guatemala donde se cultivan granos de Arábica de alta calidad a la sombra. Hay cientos de microclimas en las regiones productoras de Guatemala, que van desde elevaciones de 1.600 a más de 6.000 pies. Las granjas están ubicadas principalmente en las laderas de volcanes, que proporcionan suelos ricos en nutrientes y un excelente drenaje. Debido a que las regiones productoras del país son tan diversas, el café de Guatemala tiene diversos perfiles de sabor. Los granos cultivados en elevaciones más bajas tienden a tener sabores a nuez, chocolate y ahumado, mientras que los granos de café cultivados en elevaciones más altas saben a cítricos, manzanas y bayas.

Costa Rica

Costa Rica es responsable de menos del 1% de la producción mundial de café, lo que tiene sentido considerando que es un país pequeño. Sin embargo, el café es muy elogiado por su alta calidad. Esto se debe en parte a las regulaciones gubernamentales; El cultivo de frijoles Robusta fue ilegal durante más de 30 años y el cultivo se compone casi exclusivamente de frijoles Arábica.

El café de Costa Rica se cultiva principalmente en volcanes o en los valles inferiores. Los suelos fértiles, las altitudes y el microclima creado por las cumbres son ideales para el cultivo de granos de Arábica. Los productores de café en Costa Rica a menudo dependen del procesamiento de miel, un método desarrollado en este país que produce café dulce y de sabor limpio. Los sabores típicos de los granos de café costarricenses incluyen melocotón, miel, vainilla, cítricos y chocolate, siendo el sabor dominante el que determina el grado de tostado.

La Península Arábiga

En la Península Arábiga, Yemen es el principal país productor de café, aunque representa menos del 1% de la producción mundial. Yemen fue alguna vez el epicentro del mundo del café y el primer país en cultivar granos de Arábica comercialmente, y gran parte del café que se cultiva y se consume en todo el mundo hoy tiene sus raíces en Yemen.

Yemen tiene un clima cafetalero muy diferente al de la mayoría de los demás países productores de café: es seco y rocoso y carece de los suelos volcánicos fértiles tan apreciados en otros lugares. Sin embargo, los productores de café yemeníes han adaptado técnicas de agricultura orgánica para superar estos desafíos. Los mejores cafés de Yemen saben a frutas de hueso, bayas e higos secos.

Etiopía

Etiopía es el hogar del café Arábica, donde la gente vio por primera vez las plantas creciendo de forma silvestre. Etiopía todavía tiene cientos, tal vez incluso miles, de variedades de granos de café Arábica que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. Muchas de estas variedades tradicionales ni siquiera tienen nombre.

Etiopía suministra alrededor del 3% de los granos de café del mundo, todos los cuales son granos de café Arábica. Los cafés etíopes se cultivan en elevaciones de entre 3500 y 8000 pies, lo que les confiere un carácter brillante y una acidez pronunciada. Los cafés etíopes son complejos y funcionan mejor cuando tienen un tueste ligero o medio. Sus aromas se describen típicamente como afrutados, florales, vinosos y parecidos al té.

Jamaica

Jamaica es una pequeña nación insular que suministra sólo un pequeño porcentaje de la cosecha mundial de café, menos del 0,1%. Sin embargo, el café Blue Mountain de Jamaica es conocido mundialmente por su alta calidad y alto precio. El café se cultiva en Jamaica, en las Montañas Azules, a alturas de entre 3000 y 5500 pies. El café se cultiva en pendientes pronunciadas, lo que dificulta el cultivo pero proporciona un drenaje excelente. El mejor café Blue Mountain de Jamaica tiene un cuerpo rico y cremoso sin agregar crema a la taza. Tiene sabores equilibrados de nueces, chocolate, hierbas y frutas.

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5 consejos para elegir los granos de café

Preguntas frecuentes sobre la elección de granos de café

Al momento de elegir los granos de café para preparar tu taza perfecta, es normal que surjan algunas dudas. A continuación, responderemos algunas de las preguntas más frecuentes para ayudarte a tomar la mejor decisión.

¿Cuál es la mejor variedad de café?

La respuesta a esta pregunta depende de tus preferencias personales. Cada variedad de café tiene sus propias características de sabor y aroma. Algunas personas prefieren los granos de café Arábica por su suavidad y perfil aromático, mientras que otros prefieren la intensidad de los granos de café Robusta. Te recomendamos probar diferentes variedades para descubrir cuál es tu favorita.

¿Cuál es el mejor origen para los granos de café?

El origen del café también influye en su sabor. Los granos de café de diferentes regiones del mundo tienen perfiles de sabor únicos. Por ejemplo, los granos de café de América Central suelen tener notas afrutadas, mientras que los granos de café de África tienen sabores más florales y cítricos. La elección del origen dependerá de tus preferencias de sabor.

¿Cómo puedo reconocer granos de café de alta calidad?

Existen algunas características que puedes tener en cuenta al buscar granos de café de alta calidad, como el aspecto físico de los granos, su aroma y su frescura. Los granos de café de alta calidad suelen ser uniformes en tamaño, tener un aroma fresco y agradable, y haber sido tostados recientemente. Además, es importante comprar granos enteros y molerlos justo antes de preparar tu café para disfrutar de todo su sabor.

¿Cuál es el nivel de tostado ideal?

El nivel de tostado del café también afecta su sabor. Los granos de café pueden ser tostados desde claro hasta oscuro, y cada nivel de tostado aporta diferentes matices de sabor al café. El nivel de tostado ideal dependerá de tus preferencias personales, pero en general, los granos de café tostados de forma media suelen ser una buena opción para disfrutar de un equilibrio entre acidez y cuerpo.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar los granos de café?

Para mantener la frescura de tus granos de café, es importante almacenarlos de forma adecuada. Lo ideal es guardar los granos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz, el aire y la humedad. Además, es recomendable comprar la cantidad de café que puedas consumir en aproximadamente dos semanas para disfrutar de su sabor óptimo.

Esperamos que estas respuestas a preguntas frecuentes sobre la elección de granos de café te hayan sido útiles. Si tienes más dudas, no dudes en consultarnos. ¡Disfruta de tu café perfecto!


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